Ругелах – от самого этого слова веет запахом корицы, орехов и коричневого сахара, а в памяти встают заботливые бабушкины руки, проворно сворачивающие аппетитные рулетики… Предлагаем вам рецепт ругелах (рогаликов) с начинкой из изюма, орехов и варенья.
Ингредиенты
225 гр творога, комнатной температуры
225 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/4 чашки сахара плюс отдельно 9 столовых ложек
1/4 чайной соли
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
2 чашки муки
1/4 чашки светло-коричневого сахара
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
3/4 чашки изюма
1 чашка грецких орехов, мелко нарезанных
1/2 стакана абрикосового варенья, протертые в комбайне
1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока, для смазки
Приготовление
Смешайте мягкий творог и масло в миске электрического миксера, оснащенного приложением весла до светлой однородной массы. Добавьте 1/4 чашки сахарного песка, соль и ваниль. Смешивайте миксером на низкой скорости, добавьте муку и перемешайте все, пока ингредиенты не соединятся. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску и раскатайте его в шар. Разделите шар ножом на четверти, заверните каждый кусок в пластик и остудите в холодильнике в течение 1 часа.
Для начинки смешайте 6 столовых ложек сахара, коричневый сахар, 1/2 чайной ложки корицы, изюм и мелко нарубленные грецкие орехи.
На хорошо посыпанной мукой доске, раскатайте каждый шар теста в 22-сантиметровый круг. Намажьте на тесто 2 столовые ложки абрикосового варенья и посыпьте 1/2 стакана начинки. С помощью скалки, прижмите начинку, слегка вжимая ее в тесто. Разрежьте круг на 12 равных клиньев (сначала разделите круг на 4 четверти, затем каждую четверть на три части). Начиная с широкого края, скатайте каждый клин в рулетик. Поместите рулетики, кончиком теста вниз, на противне, выложенном пергаментной бумагой. Охладите в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Смажьте каждый рулетик яичной смесью. Смешайте 3 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку корицы и посыпьте печенье. Выпекать 15-20 минут, пока не подрумянится. Переложите готовые ругелах на решетку и дайте остыть.
