Сегодня предлагаю вам попробовать приготовить не обычный леках, а медовые пряники. Во-первых, они тоже подходят для пожелания “сладкого года”, а во-вторых, скоро мы опубликуем семейный рецепт карпа с пряником, так что научиться делать домашние пряники просто необходимо :)!
Ингредиенты
Для теста:
100 гр сливочного масла (если хотите парвеный вариант, то маргарина)
50 гр сахара
60 гр патоки (подробности ниже)
120 гр меда
2 ч.л. специй (подробности ниже)
350 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
Если вы хотите ограничиться пряничным печеньем без начинки, то на этом можно остановиться. Остальные шаги — для пряника с начинкой:
Для пропитки:
— 50 гр сахара
— 50 мл воды
— 1 ст.л. ликера (не обязательно)
Для прослойки:
— 100 гр повидла
Для глазури:
— 100 гр сахара
— 30 мл воды
Приготовление
Сначала приготовим тесто: оно в любом случае готовится одинаково – что для печенья, что для пряников. Взобьем на максимальной скорости миксера сливочное масло (маргарин), пока оно не побелеет. Это займет примерно 7-10 минут. Не выключая миксера и не переставая взбивать, постепенно будем добавлять к маслу сахар: добавили немного, повзбивали пару минут, еще немного… и так далее.
Теперь миксер можно выключить и спокойно добавить туда патоку, мед и специи. Патоку в домашних условиях я заменяю мягким тростниковым сахаром: нужен именно мягкий, то есть чтобы в пачке он крошился, а не сыпался, и был немного влажным.
Теперь о специях. Я просто смешала их и приготовила смесь сама. Вот специи, которые должны быть непременно: корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, черный перец, гвоздика (все в виде порошка). Смешиваем их – и готово! (Можно сделать побольше и хранить в отдельном пакете).
Итак, ко взбитому маслу мы добавили патоку/мягкий сахар, мед и специи. Все это взбиваем еще минуту, чтобы тщательно перемешалось.
Теперь просеем муку и добавим к ней разрыхлитель. После чего засыплем муку к масляной смеси и тщательно перемешаем ложкой. Перемешали? Теперь буквально на 5 секунд в миксер, чтобы тесто связалось. Но важно не переусердствовать! Буквально вжик-вжик – и вы увидите, что тесто взялось. Оно будет рассыпчатым, а не единой массой — это то, что нам нужно.
А дальше мы с этим тестом делаем, что хотим. Для большого пряника я выкладывала все тесто в круглую форму 25 см в диаметре и запекала в духовке 25 минут при температуре 170 градусов. Если же хотите печенье, то тщательно вымесите тесто руками, разомните его в течение минут 10, чтобы оно стало эластичным, и аккуратно раскатайте скалкой, постоянно посыпая стол и скалку мукой — здесь важно, чтобы тесто не крошилось и не прилипало, но в то же время на готовых изделиях не должно оставаться белой муки, иначе она будет видна и после выпечки. Излишки муки перед тем, как отправить в духовку, можно стряхнуть кисточкой.
Маленькие пряники выпекать 7-12 минут (в зависимости от духовки) — следите, чтобы они не слишком зарумянились: пряники должны лишь слегка взяться и немного подняться, тогда внутри они останутся мягкими и пористыми и не засохнут при хранении.
Маленькие фигурки можно украсить разноцветной белковой или шоколадной глазурью.
Если же вы решитесь сделать пряник с начинкой, то нужно еще приготовить сироп для пропитки, пропитать корж, намазать начинку и после заглазировать:
Сироп готовится элементарно: сахар смешиваем с равным количеством воды в небольшой кастрюльке и доводим до кипения, постоянно помешивая. Остужаем и (если делаем для взрослых) добавляем любимый ликер. Большой круглый пряник разрезаем по горизонтали на две части. Сиропом пропитываем верхнюю (!) крышку пряника, потому что нижняя впитает часть начинки. На нижнюю равномерно распределяем джем. Я делала с однородным яблочным повидлом, очень вкусно! Накрываем пропитанной верхней частью пряника, прижимаем и идем готовить глазурь.
С глазурью тоже все просто: берем много сахара и чуть-чуть воды (пропорции я указала в самом начале), доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Остужать эту смесь не нужно, иначе загустеет.
Берем кисточку, макаем ее в глазурь и начинаем активными движениями туда-сюда, как будто вы плохой маляр и куда-то очень торопитесь, размазывать ее по поверхности пряника. Прямо очень энергично! Чтобы рука через минуту устала. Добавляем еще глазурь и опять размазываем. Таким образом она у нас распределяется по всей поверхности и, когда начнет застывать, станет белой, как это обычно бывает у пряников.
А дальше просто даем нашему прянику остыть и хорошенько пропитаться – и можно дегустировать!
По моему описанию это может показаться сложным, но на самом деле все шаги довольно простые. Попробуйте начать с обычных пряников без начинки, а потом и с начинкой покажется легче легкого!
