Этот удивительно вкусный салат из сладкого картофеля и курицы с цитрусовой заправкой станет вашим любимым праздничным или шаббатним рецептом! Вы можете заменить батату на тыкву или кабачки, и использовать любое сочетание орехов и сухих фруктов, вместо использованного в рецепте.
Ингредиенты
для салата:
450 гр сладкого картофеля (батата)
1 столовая ложка оливкового масла
масляный спрей
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
щедрая горсть мини салата-латука (беби-салат)
1 – 1 1/2 стакана кубиков вареного куриного мяса
1 красное яблоко, нарезанное кубиками
1 лук-порей, тонко нарезанный
1/4 стакана светлого изюма
5 сушеных абрикосов, нарезанных
несколько веточек петрушки, нарезанной
горсть засахаренных орехов пекан
для заправки:
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка рисового уксуса
2 столовые ложки апельсинового сока
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки корицы
щепотка мускатного ореха
щепотка имбиря
щепотка перца
Приготовление
Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель очистить и нарезать кубиками. Переложить сладкий картофель в большую форму для пирога, выложенную пергаментной бумагой. Полить оливковым маслом, побрызгать масляным спреем и посыпать солью и перцем. Потрусить или перемешать, пока весь картофель не будет покрыт маслом. Запекать в течение 25-30 минут или до мягкости, периодически помешивая. Охладить до комнатной температуры.
В большую миску сложить слой салата. Добавить кубики сладкого картофеля, курицу, нарезанную кубиками, нарезанное яблоко, лук-порей, изюм, абрикосы и петрушку. В маленькой миске взбить ингредиенты для заправки. Залить салат заправкой и хорошо перемешать. Посыпать засахаренными орехами пекан.
