Апельсиновый кекс, украшенный кремом, свежими фруктами и желе – это уже целый торт, а не кекс, и у него потрясающий вкус, который не скоро забудется!
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 1ст (250мл)
Сахар 1 – ст
Яйца – 5 шт
Цедра апельсина – 3 ст. ложки
Сироп апельсиновый – 3 ст. ложки (или апельсиновая эссенция – 1 ст. ложка)
Апельсин
Разрыхлитель теста – 2 чайных ложки
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Для крема:
Молоко – 1 стакан
Сахар – 0,5 стакана
Яйцо
Мука – 2 ст. ложки
Либо вместо крема использовать разводной пудинг.
Фрукты (апельсин, клубника или вишня) для топпинга
Агар-агар или желатин
Приготовление
Разделить белки и желтки. Желтки взбить с сахаром. В отдельной посуде взбить белки до пушистой белой пены. От этого зависит воздушность кекса.
В муку добавить ванильный сахар, разрыхлитель, цедру. Постепенно вводить в смесь желтки, взбивая миксером.
Добавить в тесто сироп или эссенцию, апельсин измельчить в блендере, предварительно очистив от шкурки и нарезав на кусочки, и тоже добавить. Все взбить миксером.
Ложкой аккуратно переложить белки в тесто. Все взбить.
Силиконовую форму смазать маслом. Залить тесто. Оно должно быть по консистенции как сметана. Выпекать до готовности. Проверять палочкой.
Лайфхак – если печка плохая, без вентилятора, лучше использовать более плоскую форму. Если кекс внутри все равно не пропекается – на этапе, когда внешняя корочка уже затвердела, а внутри сыро, можно достать его из формы и допечь на противне.
Крем (или пудинг – его просто развести согласно инструкции):
Молоко, сахар и яйцо смешать в кастрюле, нагреть. Добавить муку, постоянно мешать лопаткой, не доводя до кипения. Если крем слишком жидкий, можно еще муки добавить. Если в креме есть комочки, взбить миксером.
Украшение:
Густо намазать кекс кремом. Нарезать фрукты и “угнездить” их в креме.
Развести агар-агар или желатин согласно инструкции.
Поместить кекс обратно в форму, залить желе. Желе помогает фруктам оставаться красивыми и блестящими.
Приложение:
Как самому сварить апельсиновый сироп:
В блендере измельчить апельсины (или выжать их в соковыжималке).
Затем сок нужно процедить и отжать через марлю, смешать с сахаром в пропорции на 1 лирт сока 2 кг сахарного песка.
Варить в эмалированной кастрюле на слабом огне 10 минут. Снимать пену.
За пару минут до готовности добавьте 4 гр лимонной кислоты на 1 литр сиропа.
Горячий сироп еще раз процедите через марлю, охладите и разлейте в сухие чистые бутылки из темного стекла.
Цедра:
Если сушите цедру сами, постарайтесь изначально нарезать ее как можно мельче.
Пряности:
Если сиропа или эссенции под рукой нет, вкус теста можно разнообразить с помощью пряностей.
Смесь пряностей (20 грамм на 300 грамм муки). Основная масса – корица и сахар, остальное на кончике ложки. Тесто от этого приобретает красивый коричневый цвет. Добавлять в муку: 1. Корица 2. Сахар 3. Кориандр 4. Кардамон 5. Гвоздика 6. Мускатный орех 7. Душистый перец 8. Черный перец 9. анис
