Ингредиенты:
Мясо, идеально – баранина, еще идеальнее – жирная 1 кг;
Лук репка – 0,5 кг; Морковь – 0,5 кг; Рис круглый – 300 мл; Чеснок – 1 головка; Зира; масло растительное в случае нежирного мяса
Приготовление:
Срезать жир с мяса и положить в казан вытапливаться. Мясо нарезать кубиками приблизительно 3 см., положить в казан поверх вытопленного жира, не вынимая шкварки, обжаривать. В это время, периодически помешивая мясо, нашинковать лук и натереть морковь. Объемы мяса и моркови с луком должны быть одинаковые (1+0,5+0,5). Положить в казан, слегка обжарить. Накрыть крышкой и некоторое время продолжать обжаривать, затем добавить зиру. Аккуратно всыпать рис, равномерно распределяя его по поверхности мяса, в середину риса утопить целую головку чеснока, аккуратной тонкой струйкой по стенке казана влить воду так, чтобы она покрыла рис на два пальца (3-4 см), накрыть крышкой, дать закипеть, уменьшить огонь и оставить до полного приготовления. Дать устояться. С момента засыпки риса ничего не перемешивать!!! Перед подачей открыть крышку, перемешать, вынуть головку чеснока и подавать на стол. Прекрасно подойдет для пуримской трапезы!
