Лимоны и пол апельсина придают этому рецепту не кислый, а слегка цветочный вкус и аромат. Гранат и гремолата добавляют сочные цвета.
Ингредиенты
для грудинки
- 4 зубчика чеснока, рубленые
- соль
- черный перец
- 2 кг грудинки
- 2 лимона
- 1/2 апельсина
- 1/2 чашки оливкового масла
для гремолаты (приправная смесь)
- 6 ст ложек зерен граната
- 4 ст ложки нарезанной свежей петрушки
- 4 ст ложки нарезанного свежего зеленого лука
- 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
- 4 зубчика чеснока, рубленые
- соль
Приготовление
-
Подготовьте грудинку: пюрируйте чеснок со щепоткой соли, с помощью чеснокодавки или боковой стороной ножа, пока не образуется паста. Заправьте грудинку, посыпав 1 ст. и 1 ч. ложкой крупной соли и 1 ч. ложкой перца, затем натрите грудинку 1/4 от чесночной пасты. Переместите подготовленную грудинку в форму для запекания, накройте, и охладите в течение не менее 2 часов.
-
Духовку разогрейте до 160 градусов. Мелко натрите цедру и выжмите сок из 2 лимонов. Выжмите половину апельсина и добавьте в лимонный сок. В большой кастрюле-чугунке разогрейте масло. Обжарьте грудинку со всех сторон, пока не подрумянится (около 10 минут). Полейте грудинку полученным лимонным соком (без цедры) и добавьте воды, чтобы она наполовину покрывала мясо – около 2-3 чашек. Сделайте большой огонь и доведите до кипения.
-
Тушите грудинку накрытой в духовке в течение 1 часа 15 минут. Затем переверните, добавьте оставшуюся чесночную пасту и продолжайте тушить, пока грудинка не будет легко измельчаться вилкой, около часа. Вмешайте отложенную цедру и продолжите тушить открытой еще около 10 минут. (Если соус кажется слишком жидким или недостаточно ароматным, верните грудинку на огонь и доведите до кипения, продолжайте варить, пока желаемая густота и ароматность не будут достигнуты).
-
Подготовьте гремолату: Перемешайте вместе семена граната, петрушку, зеленый лук, лимонную цедру и чеснок. Посолите.
-
Нарежьте грудинку. Подайте к столу с соусом и гранатовой гремолатой.
Примечание
