Хмеса – голова рыбы с хумусом по-мароккански. Рецепт хмесы мы получили от одного марокканца из Цфата, он сказал, что у него дома готовили хмесу на обед в йом шиши, перед шаббатом. Мы ее готовим обычно на Рош а-Шана, таким образом у нас для головы рыбы есть отдельное блюдо. Надо отметить, что ашкеназим любят это блюдо не меньше марокканцев:)
Ингредиенты
голова рыбы (лучше карпа)
хумус (турецкий горох) – 2 стакана
свежий кориандр (кусбара)
помидоры
чеснок
соль
специи (куркум, черный перец)
зеленый острый перец – для любителей
оливковое масло
Приготовление
Крупный хумус замочить на ночь, проверить и отварить до готовности, потом в небольшую кастрюлю выложить лук полукольцами, голову рыбы, помидоры, порезанные тонкими кружочками, готовый отваренный хумус, чеснок, соль, специи, зеленый острый перец (без семечек, порезанный, по вкусу, опционально, кому нравится острое), налить немного оливкового масла и долить воду, в которой варился хумус, жидкость должна покрывать хумус, голова рыбы должна быть тоже погружена в воду.
Варить 1,5 часа на медленном огне. В последние полчаса добавить кориандр (кусбара).
Шана това у-метука! Чтобы мы были в голове, а не в хвосте!
