Необычный и очень вкусный кекс… немного влажный и богатый орехами и сухофруктами. Никто и не догадается, что этот кекс приготовлен из кабачков! Вкусом он напоминает яблочный пирог, а цветом — медовик.
Ингредиенты
яйца – 3 шт.
сахар – 1 1/4 стакана
растительное масло – 3/4 стакана
кабачки (средних размеров) – 2 шт.
ванильный сахар – 2 пакетика
ромовая эссенция – 1 ч. л.
мука – 2 1/2 стакана
соль – 1 ч. л.
сода питьевая – 1 ч. л.
разрыхлитель – 1/2 ч. л.
корица – 2 ст. л.
миндаль (крупно нарубленный) – 1 стакан
курага – 1/2 стакана
Приготовление
Взбиваем яйца миксером на большой скорости, постепенно всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Взбиваем 3-4 минуты.
Добавляем очищенные и порезанные кубиками кабачки, ванильный сахар и ромовую эссенцию, хорошенько перемешиваем.
В отдельной миске смешиваем муку, соль, питьевую соду, разрыхлитель и корицу. Постепенно вводим мучную смесь в кабачковую массу. Добавляем нарезанную курагу, орехи и перемешиваем до однородной консистенции.
Перекладываем подготовленное тесто в смазанную форму и выпекаем примерно 1 час при 180 ºС.
Подаем в горячем виде.
Приятного аппетита!
