Середина Элуля – самое время задумываться о праздничном меню на Рош а-Шана. Одним из традиционных симаним является морковка – поскольку ее название на идиш, “мёрен”, созвучно со словом “мерен”, что означает умножать, увеличивать.
Подавая ее на стол в Рош а-Шана, мы выражаем надежду на то, что в наступающем году для нас умножится все хорошее. Обычно морковь подают в виде цимеса, но если вы не большие любители сладкого, то оцените этот удивительный суп из печеной моркови по достоинству!
И хотя этот суп требует приложения несколько больших усилий, чем обычный “брось-все-в кастрюлю-и-иди-себе-суп”, но в результате вы будете покорены его шелковисто-нежным, ненавязчиво сладким вкусом с нотками имбиря.
Ингредиенты (6-8 порций)
Суп: 5 фиолетовых луковиц
¼ стакана + 1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки соли
1 ст. ложка коричневого сахара
2 ст. ложка бальзамического уксуса
¼ ч. ложка чесночного порошка
900 гр моркови
2 ½ стакана воды
кубик (2,5 см) свежего имбиря, очищенный
2 стакана несладкого миндального молока
Сухарики: 2 булочки (или хала) или 4-6 ломтиков хлеба
¼ стакана оливкового масла
1 ½ ч. ложки чесночного порошка
½ ч. ложки соли
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
Приготовление
Суп: нарезать луковицы полукругами. Потушить лук с бальзамическим уксусом, коричневым сахаром, чесночным порошком, ¼ стакана масла и 1 чайной ложкой соли на медленном огне в течение 30-40 минут.
Переложить потушенный лук в кастрюлю и добавить 2,5 стакана воды и кусок имбиря. Довести до кипения и затем кипятить на медленном огне в течение примерно 2 часов.
Разогреть духовку до 200 °С.
Морковь очистить и разрезать на полоски. Перемешать морковь с 1 ст. ложкой масла и 1 ч. ложкой соли. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и запекать в течение 20-25 минут.
После того, как луковый бульон варился около 2-х часов, добавить запеченную морковь и варить еще 30 минут.
Снять с огня и слегка остудить. Удалить имбирь. Пюрировать морковно-луковую смесь с 2 стаканами несладкого миндального молока, снова подогреть и подавать на стол.
Сухарики: Разогреть духовку до 175 °С. Нарезать хлеб кубиками. Смешать оливковое масло, соль, чеснок и нарубленную петрушку. Перемешайте хлеб с заправкой. Высыпьте хлебные кубики на противень и выпекайте в течение 15-20 минут. В середине выпечки, переверните их на другую сторону, и верните в духовку.
Готовые сухарики можно использовать немедленно или хранить в герметичном контейнере в течение одного-двух дней. Не замораживайте их и не храните в холодильнике!
