Кускус с семью овощами – традиционное марокканское блюдо, украшающее собой не только будничный стол, но и трапезу Рош-а-Шана в сефардской семье.
Число “семь” имеет много аллюзий в иудаизме, кроме того, сам новый еврейский год наступает в Тишрее – седьмом месяце календаря… Кускус, благодаря своим мелким рассыпчатым зернышкам, отлично подходит для пожелания “пусть наши заслуги и добрые дела умножатся”.
В принципе, вы можете комбинировать любые овощи по своему вкусу, главное – их общее количество должно равняться семи:
Ингредиенты
для заправки:
2 столовые ложки растительного масла
900 гр – 1 кг говядины (или баранины), нарезанной кубиками (вы можете также сделать парве версию, без мяса и мясного бульона – благодаря разнообразным овощам блюдо получается очень вкусным)
1 большая луковица (или 2 маленьких)
2 стакана говяжьего или овощного бульона
1 репа или цуккини
1 стакан нарезанной кубиками тыквы
2 средних морковки
1 небольшая картошка
1 небольшая батата
1 красный перец
1/2 чайной ложки шафрана или куркумы
1/2 чайной ложки корицы
1/4 стакана коричневого сахара или меда (или меньше, по вкусу)
соль и черный перец по вкусу
для кускуса:
2 стакана мелкого кускуса
1/4 стакана оливкового масла
1 чайная ложка соли
щепотка черного перца
Приготовление
Лук мелко нарезать, и потушить в масле до золотистого цвета. Добавить мясо и тушить на среднем огне, помешивая, около 6 минут, пока кусочки не зарумянятся со всех сторон.
Репу, тыкву, картофель, морковь и батату очистить, нарезать на кусочки и добавить к мясу. Тушить еще 5 минут.
Затем добавить сахар (мед), бульон и специи, и варить все вместе еще в течение 40 минут – до мягкости.
За десять минут до конца варки овощей, приготовьте кускус:
Залейте кускус водой, укутайте пленкой или накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. Затем слейте излишек воды, переложите кускус в подходящую посуду для микроволновки, и заправьте маслом, солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и подогрейте на высоком уровне в течение 5 минут.
Готовый кускус еще раз перемешайте и выложите на блюдо, или порционно, поверх него выложите мясо и овощи.
Приятного аппетита!
