Фруктово-творожный торт подается всегда холодным: творог в его начинке не проходит процесс выпечки, как и свежие фрукты. Такой торт можно делать с разными фруктами: манго, сливами, клубникой, виноградом, киви, хурмой, ананасами – все зависит от вашего вкуса и выбора сезонных фруктов.
Ингредиенты
Корж:
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
60 грамм (1/3 стакана) сахара
2 яичных желтка
1 грамм (1/4 чайной ложки) порошка для выпечки
150 грамм (1 стакан без горки) муки
Творожная начинка:
750 мл (3 упаковки) жирных сливок
120 грамм (2/3 стакана) сахара
20 грамм (2 столовые ложки) порошка для приготовления ванильного пудинга
250 грамм творога 30% жирности
500 грамм творога 9% жирности
По желанию: тертая цедра одного лимона, 2 чайные ложки ванильного экстракта или столовая ложка коньяка.
Фрукты:
Свежие фрукты в зависимости от сезона
Глазурь (необязательно):
50 граммов готовой глазури (1/4 стакана) или абрикосовое варенье, разбавленное в 50 граммах горячей воды.
Приготовление
Корж:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. В кухонном комбайне с металлическим лезвием растирать масло, сахар, яичные желтки и порошок для выпечки, пока смесь не станет однородной по консистенции.
2. Добавить муку и мешать еще 2-3 дополнительных “импульса”, пока тесто не начнет формироваться (важно не переусердствовать и вовремя остановиться).
3. Выньте тесто и скатайте его в шар. Если тесто очень липкое и “распадается”, добавьте немного муки. Если тесто слишком сухое и крошится, добавьте немного воды.
4. Берем круглую форму диаметром 26 см. Приминаем тесто ко дну формы. Выпекаем около 15 минут, пока корж не станет золотистого цвета. Охлаждаем, не вынимая из формы – она нам еще пригодится.
Творожная начинка:
5. Взбиваем в миксере сливки, сахар и порошок ванильного пудинга, пока не получаем мягкую, “дышащую” массу.
6. Добавляем творог, лимонную цедру, ванильный экстракт или коньяк и снова взбиваем на медленной скорости, пока смесь не станет однородной и без комочков (на этом этапе можно все перемешать и вручную, постепенно добавляя творог).
7. Раскладываем творожную начинку на уже испеченном и остывшем корже. Охлаждаем 24 часов в холодильнике или 6 часов в морозильной камере, пока торт не “застынет”.
Заключительный этап – украшение:
8. Раскладываем фрукты на торте – так, как вам нравится, но не слишком “тяжелым” слоем.
9. Покрываем торт (фрукты) слоем готовой глазури или разбавленным в кипятке абрикосовым вареньем (развести варенье кипятком можно в кастрюльке, а можно и в микроволновой печке) – это необязательный шаг, но придает торту более профессиональный кондитерский вид.
То, как разложить фрукты на торте – то есть украсить его – зависит от вашего вкуса и фантазии. Фрукты можно нарезать на дольки разными способами или оставить целыми (например, лесные ягоды), разложить кругами или рядами. Готовый фруктово-творожный торт можно подавать сразу или после того, как он постоит в холодильнике.
