Триединство любой хозяйки – картошка, макароны, рис. Иногда к этому добавляется гречка или тушеные овощи, но результат, как правило, один: к мясу должен быть гарнир, и выбор – из предложенных вариантов. В поисках альтернативы вышеперечисленному, стоит обратиться к традиционной израильской кухне: здесь вы найдете многообразие продуктов из пшеницы: бургуль, птитим и мой любимый – кускус.
Кускус – традиционно блюдо, привезенное из Марокко, как правило, продается в виде мелких шариков чуть крупнее манки. На полках вы также можете найти кускус среднего размера и крупного – на вкус это никак не влияет, разница во времени приготовления и внешнем виде готового блюда. Самое простое, что можно сделать с мелким кускусом – залить кипятком, посолить, добавить ложку масла, перемешать, накрыть крышкой и оставить набухать 10-15 минут. Гарнир готов!
Если же вы хотите придать обычной крупе вид законченного самостоятельного блюда, тогда вам прекрасно подойдет рецепт в средиземноморском стиле: вкусно, красиво и оригинально. А главное – как всегда, совсем не сложно!
Ингредиенты:
1,5 стакана кускуса (объемом 250 мл);
2 столовые ложки оливкового масла;
2 средние луковицы, мелко нарезанные;
1 салатный перец (желтый, красный, или по половинке каждого), мелко нарезанный;
2 крупных зубчика чеснока, раздавленных;
1 чайная ложка молотого кумина;
2 стакана куриного бульона (для мясной версии) или разведенного супового концентрата – для кускуса «парве»;
0, 5 стакана изюма или клюквы;
0,5 стакана кураги или сушеных фиников; соль; молотый перец (идеально – свежемолотый);
0,5 стакана свежей зелени петрушки или мяты, мелко нарезанной;
0,3 стакана обжаренных кедровых орешков или нарубленного миндаля.
Приготовление:
В глубокой большой сковороде (или кастрюле с толстым дном) нагреть масло. Положить лук, салатный перец, чеснок и обжаривать до золотистого цвета – примерно 7 минут. Добавить кускус и кумин, обжаривать, перемешивая, пока не станут немного золотистыми – еще около 2 минут. Медленно влить горячий бульон, довести до кипения. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 10 минут – пока кускус не станет мягким. Готовый кускус посолить, поперчить, перемешать с сухофруктами. Перед подачей на стол посыпать орешками и зеленью. По желанию можно украсить кольцами фиолетового лука и листиком мяты.
