Мы уже упоминали в предыдущих статьях о том, что существует запрет помешивать пищу, и это также является варкой. Но возникает резонный вопрос: всегда ли запрещено помешать еду в кастрюле, тарелке или просто размешать сахар в стакане с чаем? Очевидно, что нет. Мы должны дать четкие границы запрета помешивать еду, и займемся этим в нашей статье.
Итак, приведем источник в Талмуде. Трактат Бейца (34а) говорит: «И тот, кто подносит огонь и дрова, и тот, кто ставит кастрюлю на огонь, и тот, кто наливает воду, и тот, кто приправляет, и тот, кто помешивает на огне, – все обязаны (принести жертву хатат, если нарушение было сделано по ошибке)» [конец цитаты, в авторском переводе].
Как мы уже писали ранее, имеется в виду, что огонь был принесен вначале и поэтому, подкладывая дрова, человек нарушает запрет разводить огонь. А после этого он последовательно, несколько раз нарушает запрет варить (кроме того, тот, кто ставит кастрюлю на огонь для обжига, нарушает запрет доводить вещи до их совершенного состояния, если кастрюля новая и глиняная).
Раши комментирует (по поводу интересующего нас вопроса), что помешивать – имеется в виду половником. При этом нарушается запрет варки в типовом варианте (буквально – отцовском), а не в производном.
Итак, мы четко видим, что запрет помешивать – запрет Торы. Он подпадает под определение запрета варить.
Ришоним (Рамбан, Рашба, Ран, Рав а-Магид) в большинстве своем считали, что этот запрет существует, только если пища не доварена до конца. Но если еда уже готова, несмотря на то, что она продолжает стоять на огне, нет запрета ее помешать.
Среди них было и еще более облегчающее мнение (Рамбан и Рашба), которое говорит, что нельзя помешать лишь первый раз в Шаббат, но если до Шаббата еду уже помешали хотя бы один раз на огне, то больше это действие ни к чему не приводит, и поэтому разрешено в Шаббат. Тут мы подходим к вопросу о сути запрета мегис – помешивать на огне. Рамбам (законы Шаббата, глава 3, закон 11) пояснил, что помешать – необходимость, органическая часть варки. В чем она? В чем суть помешивания на огне?
«Мишна Брура» (параграф 318, пункт 114) дает такое определение: этим приближается результат и ускоряется процесс варки. Помешивание помогает всему блюду свариться [конец цитаты в авторском переводе].
То есть помешать означает распределить тепло по всему объему пищи, создать максимальную однородность ингредиентов для того, чтобы они максимально быстро сварились и дошли до нужного нам состояния готовности и наилучшего вкуса в данном сочетании.
На основании этого становится понятно, почему после первого раза практически нет смысла в помешивании. Также понятно, в чем состоит такая острая необходимость помешать – без этого не получится в максимально сжатые сроки добиться нужного нам результата и вкуса. Но на самом деле не однозначно, что все это происходит только при первом помешивании, т.к. вполне возможно, что после первого раза не все размешалось, или на данной стадии готовности нужно помешать еще раз. Поэтому все то время, пока пища не готова, нельзя помешать ее в кастрюле, как на огне, так и снятой с него. Это значит – все то время, пока температура выше уровня «рука отдергивается» (45 гр. Цельсия как минимум, см. предыдущие статьи) (мнения Рана и Рав а-Магида, не упоминавшие ограничение запрета только первым помешиванием).
Среди ришоним есть еще одно очень интересное мнение.
Автор книги «Коль Бо» считал, что есть запрет перемешивать еду все то время, пока пища на огне, и даже, если она полностью готова.
Как объяснить сказанное автором «Коль Бо»? На этот счет нет однозначного мнения, т.к. очень сложно дать (однозначный) ответ на вопрос Хафец Хаима («Мишна Брура», 318, в примечаниях пункт 148): почему «варки после варки» нет в пище, доваренной до конца, а запрет помешать есть, и причем, из Торы!?
Не будем приводить весь калейдоскоп мнений по этому вопросу. Поверьте автору, что на эту тему было написано много гениальных объяснений разной длины и глубины. Авторы книги «Орхот Шаббат» приводят объяснение их учителя рава Шмуэля Ойербаха, да продлит Всевышний его годы, суть которого в том, что в любом готовом блюде есть менее доваренные компоненты. За счет перемешивания они получают свою долю тепла, и блюдо становится проваренным однородно, а это само по себе является важным результатом.
Так или иначе, нужно устрожать согласно данному мнению и не помешивать ничего, что стоит на огне в Шаббат!
Еще один запрет, связанный с этой темой, постановили мудрецы: не доставать из кастрюли половником пищу, даже если нет намерения помешать на огне. Пока мы достаем что-либо из кастрюли, мы фактически и помешиваем, по крайней мере, частично.
Очевидно, что этот запрет есть только там, где есть запрет помешать, то есть по Рану – все время, пока еда не готова до конца, а по «Коль Бо» – все время, пока пища стоит на огне.
На практике «Мишна Брура» постановляет, что мнение «Коль Бо» – необходимое устрожение только при помешивании на огне и при доставании пищи, стоящей на огне. Но нет необходимости устрожать, если еду сняли с огня, она готова и не перелита в другой сосуд, несмотря на то, что Рамо привел и такое мнение. Хафец Хаим посчитал возможным облегчить и разрешить доставать чолнт половником, не переливая его в супницу.
В каком же случае есть смысл в помешивании все время? Например, в кастрюле с краской и тканью (пример из Талмуда), или если еда не готова. Очевидно, что это из-за того, что любое помешивание улучшает впитывание красителя в ткань и проваривание неготовой еды.
Практические выводы:
1. Нельзя помешивать в кастрюле, стоящей на огне.
2. Если еда не готова, то, даже сняв ее с огня, нельзя достать ее половником частично из кастрюли, т. к. оставшаяся часть доварится хотя бы немного в первом сосуде, все еще не остывшем ниже 45 гр. Цельсия.
3. Если еда готова, то нельзя ее доставать прямо с огня, но можно, если ее сняли с огня.
4. Вода в кастрюле на огне не получает никакой пользы при помешивании, и поэтому можно ее зачерпнуть, если она закипела до Шаббата.
5. Суп (если в нем есть овощи и мясо) можно зачерпнуть по мнению рава Моше Файнштейна и нельзя по мнению рава Шломо Залмана Ойербаха. Поэтому, если нужно налить суп ребенку, который не дождется трапезы, то необходимо снять кастрюлю с огня, налить, не снимая руки, имея в виду вернуть ее. И только, если у вас огонь прикрыт металлическим листом, и суп полностью готов. Поэтому самый идеальный вариант: один держит кастрюлю, не ставя ее никуда, а другой наливает из нее, потом закрывает, а возвращает державший.
Шаббат Шалом!
