Не спрашивайте меня, почему этот кекс так называется. Называется – и всё. Так же, как круглая форма для выпечки с большой дыркой посредине у нас в семье почему-то называлась «чудом». Бывает такое.
В «чуде» мы, как правило, калили орехи – или пекли ту самую «цыганскую мазурку». Тоже бабушкин рецепт – но другой бабушки. Той, что умерла молодой, еще до моего рождения.
Рецепт кекса она привезла из Грузии, где прожила половину своей недолгой жизни. Из-за простоты и неизменного успеха пекли его часто, между делом. И съедали тоже между делом, в один присест. Вот такая она, Цыганская мазурка…
Вам понадобятся:
2 яйца
2/3 стакана сахара
100 гр мягкого масла или маргарина
1 стакан нарубленных грецких орехов
1 стакан изюма
соль на кончике ножа
мука
1 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
Если хотите – цукаты или цедра одного (необработанного) лимона
Приготовление:
Перетрите яйца с сахаром, затем добавьте масло (или маргарин). Хорошенько размешайте в гладкую массу. Засыпьте орехи и изюм, если хотите – цукаты или лимонную цедру. Совсем немножко посолите. Теперь понемногу добавляйте муку, пока не получится очень-очень густое, но всё же еще жидкое тесто. В последнюю очередь вмешайте разрыхлитель.
Вылейте тесто в форму (с дыркой или без, но с ней получается красивей). Выпекайте примерно полчаса в духовке, разогретой на 170°С.
