Домашняя пастила – напомнит вам своим вкусом советскую яблочную пастилу, и, честно сказать, она получается даже вкуснее!
Ингредиенты
250 гр яблочного пюре
(в наших условиях идеально подходят зеленые яблоки Смит; их я пеку; после того, как яблоки остывают, я их протираю. И вот такого протертого пюре – 250 гр.)
250 гр сахара
1 сырой отделенный белок
1 пакетик ванильного сахара
Для сиропа:
475 гр сахара
160 мл воды
агар-агар -1 ч.л. без горки
сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Яблоки испеките. Я пеку в духовке, режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз. Когда готовые печеные яблоки остынут, пропускаю через сито. Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл. Добавьте в остывшее пюре пол белка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы. Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание! После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!
Быстро переложите массу в заранее приготовленный контейнер. Она быстро “бетонируется”. Контейнер поместите в холодильник. Примерно через сутки масса полностью стабилизируется. Можно разрезать на кусочки и подавать как десерт.
Сверху эстетики ради посыпьте сахарной пудрой через маленькое сито. Всё.
Ешьте на здоровье!
