Вишневое шоколадное пирожное – настоящее объедение, в основе его – классический бисквит с какао, затем ромово-шоколадная помадка (ганаш), нежный крем из маскарпоне со сливками и сочнейшие вишни!
Ингредиенты
Для бисквита:
сахар – 180 гр
мука – 130 гр
какао-порошок – 2 ст. л.
яйца – 4 шт.
ванильный сахар – 1 ч. л., или щепотка ванилина
крем маскарпоне – 350 гр
жирные сливки (33% и выше) – 125 гр
сахарная пудра – 60 гр
для вишневого сиропа и начинки:
замороженная вишня (не размораживать) – 300 гр
сахар – 100 гр
вода – 125 мл
для шоколадно-ромового ганаша:
горький шоколад – 100 гр
сливки (30% жирности и выше) – 90 мл
темный ром – 2 ч. л.
темный шоколад для посыпки верха – 20 гр
Приготовление
Ганаш: шоколад мелко порубить ножом и сложить в миску. Сливки довести до кипения и влить в шоколад. Оставить постоять на минуту, затем размешать венчиком до однородного состояния. Добавить ром и еще раз перемешать.
Укутать миску с ганашем пищевой пленкой и поставить миску на час в холодильник.
Бисквит: белки отделить от желтков. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Осторожно соединить белки с желтками. Постепенно добавляя просеянную с какао муку, аккуратно (движениями снизу вверх) замесить легкое тесто.
Противень застелить пергаментом. Выложить тесто и аккуратно разровнять его по противню. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, 12-15 минут.
Готовый бисквит остудить, снять с противня, убрать пергамент. Корж разрезать на 2 части и подравнять края.
Сироп: смешать в ковшике сахар с водой, и довести до кипения. Снять с огня, положить в сироп замороженную вишню. Оставить на пару часов. Затем вынуть вишню из сиропа и переложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишек влаги.
Крем: маскарпоне размять лопаткой вместе с сахарной пудрой до однородного состояния. Хорошо охлажденные сливки взбить. Аккуратно вмешать взбитые сливки в маскарпоне.
Сборка: коржи пропитать сиропом от вишни и оставить пропитываться минут 10-15.
Затем намазать коржи ганашем. На нижний корж выложить половину крема. На крем выложить рядами вишню.
Накрыть вторым коржом. На него выложить вторую половину крема – можно из кондитерского мешка с насадкой. Посыпать тертым шоколадом.
Готовое вишневое шоколадное пирожное должно настояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа.
Затем нарезать пирожное на порционные куски.
