Кабачковой икры никогда не бывает много. Равно как и ее рецептов. Правда же? А кулинарная ностальгия по детству – страшная сила, с ходу переносящая едока в одному ему ведомые выси и дали.
Поэтому поделюсь с вами рецептом кабачковой икры, которую делала моя бабушка. В конце она всегда добавляла, оглянувшись и хитро прищурившись, один незатейливый ингредиент, который и делал ее блюдо неповторимым.
Итак, кабачковая икра «с секретиком».
Вам понадобятся:
Кабачки (можно цуккини)
Репчатый лук
Помидоры
Подсолнечное (и никакое другое) масло
Чеснок
Соль, перец
А также… но об этом позже.
Приготовление
Берете кабачки. Если кожица грубая – чистите, если семечки перезревшие – удаляете. Нарезаете кабачки кубиками, порцию за порцией обжариваете на подсолнечном масле до коричневой корочки и отправляете в кастрюльку – томиться на медленном огне. Часто помешиваете, крышкой не закрываете: кабачки выпустят много сока, и он должен постепенно выпариться.
На той же сковородке щедро пережариваете изрядное количество нарезанного лука, отправляете к кабачкам. Следующим номером – прижариваете побольше помидоров, отправляете в кастрюльку.
Теперь всё тщательно перемешиваете, солите, перчите, добавляете еще немного подсолнечного масла. Тушите на медленном огне, часто помешивая (а то пригорит ко дну, несмотря на жидкость).
Можете подождать, пока овощи сами разварятся и превратятся в икру. А можете немного помочь им толкушкой или погружным блендером (только с последним – очень осторожно, буквально несколько мгновенных погружений, чтоб не получилась замазка). Теперь добавьте зубчик-другой мелко нарезанного чеснока – и… ломтик раскрошенного ржаного – кисленького, сладковатого – хлеба без корки. Можно и два, по вкусу. Именно он придаст икре тот самый неповторимый дух.
Дайте протомиться еще минут пять, попробуйте и осторожно приправьте солью, перцем и подсолнечным маслом по вкусу.
Вот теперь придется проявить выдержку и не слопать икру горячей. И уж тем более – теплой. Дайте ей полностью остыть и отправьте в холодильник хотя бы на час. И тогда, холодненькую, хоть на хлеб ее мажьте, хоть на гарнир подавайте… хоть ложками ешьте, подвывая от детского восторга, как я.
Приятного аппетита!
