Йеменский зеленый схуг – острый соус, “привезенный” в Израиль йеменскими евреями, и прижившийся, да еще как!, в израильской кухне.
Схуг бывает разных видов: зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; коричневый – с помидорами и острыми перцами. Традиционно, схуг подают с лепешками. А также – с хумусом, фалафелем, шаурмой, добавляют во все на свете – от супов и тушеных овощей до лосося и котлет… Рецептов схуга столько же, сколько и семей, где его готовят.
Осторожно, это очень остро! И очень вкусно 🙂 Попробуйте этот вариант:
Ингредиенты
1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотно заполненных чашки)
2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)
1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)
½ ч. л. молотого кумина
½ ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. черного молотого перца
1/8 ч. л. молотой гвоздики
соль
сок ½ лимона
¼ чашки оливкового масла (extra virgin)
(чашка = 240 мл)
Приготовление
Сложить сухие ингредиенты в чашу комбайна, добавить лимонный сок и масло. Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус. (Идея: если после соуса перемолоть в той же чаше комбайна кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, панировки и т.д., которая хорошо хранится в морозилке).
Хранить в холодильнике.
Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем…
