Этроговый ликер (этроговая настойка) – один из лучших способов использовать этрог после окончания праздника Суккот. Кроме замечательного вкуса и аромата, этроговый ликер это прекрасная возможность использовать плод, который участвовал в заповеди, для следующей заповеди – будь то кидуш по поводу брит-милы, шалом-зохор или праздничная трапеза в Пурим.
Ингредиенты
5-6 этрогов (цитронов)
1 бутылка (750 мл) хорошей водки
1 стручок ванили
2 чашки сахара
2 1/2 стакана воды
Приготовление
Тщательно вымойте этроги горячей водой при помощи щетки, чтобы удалить с кожуры остатки пестицидов или воска. Вытрите насухо.
Залейте полбутылки водки в большую стеклянную банку со стручком ванили. С помощью овощечистки тщательно и как можно тоньше очистите кожуру с этрогов — так, чтобы снять только верхний слой, без белого. (Белая часть под кожурой — слишком горькая и может испортить ваш ликер). Сразу же добавьте этроговую цедру в банку.
Накройте банку и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение не менее десяти (и до сорока) дней в прохладном темном месте. Чем дольше, тем лучше будет вкус. За это время водка будет медленно вбирать аромат и насыщенный желтый цвет цедры.
В большой кастрюле смешайте сахар и воду. Варите сироп, пока не загустеет, примерно 5 – 7 минут. Дайте сиропу остынуть, затем залейте его в банку с водочной настойкой. Добавьте оставшиеся полбутылки водки. Дайте настояться еще от десяти до сорока дней.
После того, как ликер настоялся во второй раз, процедите его и уберите цедру этрога и ваниль. Разлейте в бутылки.
Для лучшего вкуса, употребляйте ликер непременно охлажденным.
