Лирическое предисловие: с чего все начиналось? Как ни странно, при всей нашей любви к Израилю, я ни разу в жизни не ела Фалафель, но зато ела хумус и знаю, что это “не мое”…
Мой муж решил исправить упущение касательно фалафеля, и вот он, собственной персоной, прямо на нашей кухне – аромат непередаваем, сказать что это вкусно – ничего не сказать!
Ингредиенты
Нут – 300 гр
мука ржаная – 5-6 ст. л. (в зависимости от плотности консистенции исходного продукта)
зелень: петрушка – хороший пучок,
укроп – хороший пучок,
лук перьями – около 5-6 цельных луковых побегов
специи: соль 1-1.5 ч. л.,
перец по вкусу,
приправа для плова – около 2-х столовых ложек
масло подсолнечное (или на ваш вкус) для обжаривания
Приготовление
Нут замочить минимум на 5-7часов. После того как нут постоит, хорошо промыть и проварить 20 минут (вместе с процессом закипания), он не должен быть готовым после выключения, и опять промыть.
Зелень нарезайте, можно не мелко, нут разделите на две части в зависимости от вместительности чаши блендера. Кладите в чашу нут, все специи, зелень – часть, если все не помещается, и хорошо взбейте все ингредиенты до однородной массы, но не “в пюре”, а чтобы получились мелкие-мелкие комочки.
Потом все перекладываем в миску и тщательно перемешиваем, добавляя муку, и уже по массе смотрите, сколько муки вам нужно (ибо содержание крахмала в нуте от разных производителей разное, а значит, и клейкие свойства тоже). Для пробы скатывайте шарик и смотрите, как он держит форму (мы случайно уронили один и он даже не распался, вы попробуйте с 10-15 см бросить на досточку или стол), по результатам – судите о крепости шарика. Шарики делайте около 2-2.5 см в диаметре.
Очень советуем скатать все шарики сразу, если планируете сразу после приготовления кушать, а уже после того как они готовы – ставить масло в посуду с ТОЛСТЫМ дном (дайте маслу очень хорошо нагреться, чтобы при погружении шарика оно прямо взбурлило). Попробуйте сначала с одним шариком, и по нему судите, сколько времени нужно на приготовление конкретно ваших шариков, после каждой партии (3-4 шарика на партию), дайте маслу 1-2 минуты на возврат к прежней температуре, ибо после каждой партии она немного падает и тогда процесс приготовления может затянуться.
☝: объем масла разнится в зависимости от диаметра вашей посуды, если есть возможность, то позвольте маслу покрыть шарик на 3/4…
По приготовлении выкладывайте шарики на салфетку (или тарелку, выстеленную бумажными салфетками, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу).
Приятного аппетита, и берегите руки при работе с горячим маслом 🙂
