Когда муж меня уговаривал купить хлебопечку, я его отговаривала, мотивируя тем, что «ну попользуемся мы ей несколько раз, а потом будет пылиться и занимать место».
Но мы ее все-таки купили, это было 14 лет назад, с тех пор я уже поменяла 3 хлебопечки, каждая из них отработала по полной. При этом она не стоит у меня на кухонной поверхности, я ее достаю раз-два в неделю, пеку хлеб – ржаной, цельный, французский, со льном, с орехами, а еще делаю тесто на халы, булочки, питы, булочки мезонот, иногда даже варю в ней клубничное или другое варенье.
Поставить хлеб или тесто на халы занимает всего пару минут, всегда знаешь, что в нем есть, я часто экспериментирую с добавками: семечки, орехи, лук, тмин, молотый лен, изюм, цельный кунжут, отруби и т. д.
Несколько советов:
– Халы и хлеб я замораживаю, таким образом нам хватает на неделю, а халы могу сделать в любой день, экономя время перед шаббатом.
– Хлебопечку нужно покупать самую большую, как минимум на 1,5 кг теста, желательно горизонтальную.
– Если сухие дрожжи слишком свежие, в халах и хлебе образуются трещины, поэтому количество дрожжей нужно уменьшать, пока дрожжи немного не полежат.
– Дрожжи я храню в плотно закрывающейся баночке (lock&lock) в кухонном шкафу.
– Сахар помогает тесту подняться, но в сладкое тесто нужно чуть больше дрожжей.
– Пропорции воды и муки – очень важны, поэтому я использую электронные весы для муки и всегда одинаковые одноразовые стаканы или мерный стакан.
– Масло растительное: чтобы тесто получилось “пористым”, с большими дырочками, нужно совсем мало масла – буквально 1-2 столовых ложки, если хотите получить более плотный хлеб, то масла нужно больше – четверть стакана.
– Для теста булочек мезонот я использую рецепт обычных хал, только убираю сахар, а большую часть воды заменяю светлым виноградным или натуральным яблочным соком.
Рецепты для хлебопечки:
Ржаной хлеб с грецкими орехами
и, конечно же, Халы
