Ингредиенты:
Кабачки – 2 средних,
морковь – 1 средняя,
лук – половина луковицы,
томатная паста – 1 столовая ложка,
соль, черный перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
На дно глубокой сковородки или толстостенной кастрюли налить слой растительного масла, положить мелко нарезанный лук и жарить на небольшом огне до размягчения.
Добавить морковь, натертую на крупной терке, перемешать с луком и жарить до золотистого цвета.
Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками, перемешать с луком и морковью и тушить все вместе на маленьком огне под крышкой до размягчения кабачков, пока они не станут полупрозрачными (не менее получаса).
Если соберется слишком много жидкости – снять крышку и слегка усилить огонь, перемешивая; если жидкости окажется мало – добавить масла.
Когда кабачки будут готовы, добавить томатную пасту, соль и перец, перемешать, попробовать и потушить под крышкой до приобретения ярко-оранжевого цвета (еще минут 10).
Можно измельчить готовую икру в блендере или кухонном комбайне.
Внимание: в процессе готовки продукт теряет много жидкости, поэтому объем готовой икры примерно втрое меньше, чем объем нарезанных сырых овощей.
