Французские блинчики – crêpes – это тонкие, хрустящие ажурные блины, которые необыкновенно вкусны с разного рода начинкой… Отдельный плюс этих блинчиков – их легкая усваиваемость, что немаловажно в ханукальном марафоне 🙂 Предлагаем вам основной рецепт теста для блинчиков, и несколько его вариаций, с полезными советами для приготовления настоящих Crêpes françaises!
Ингредиенты
Основной рецепт Crêpes – нейтральный/пикантный:
250 гр муки
2 яйца
1/4 литра молока
1/4 литра воды
25 гр масла или маргарина
1 щепотка соли
Основной рецепт Crêpes – сладкий:
125 гр муки
2 яйца
1/4 литра молока
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ч. ложки сахара
25 гр масла или маргарина
1 щепотка соли
Приготовление
Просеянную муку и яйца смешать при помощи венчика. Не прекращая перемешивать, добавить остальные ингредиенты, пока не получится однородное, достаточно густое и кремообразное тесто. При необходимости добавить больше или меньше воды.
- Количество воды и яиц можно варьировать, в зависимости от того, хотите ли вы получить более тонкие или толстые (больше яиц) блинчики.
- Блинчики будут нежнее, если вы используете для теста сливочное масло (они также будут легче отделяться от поверхности сковородки)
- Сахар придает блинчикам более насыщенный вкус; однако при этом они становится более ломкими при сворачивании.
- Если вы добавите на сковороду растительное масло, блинчики будут прилипать!
На хорошо разогретой сковороде распустите кусочек сливочного масла, и вылейте желаемую порцию теста. Для настоящих Crêpes тесто покрывает всю сковородку; но его толщину и степень прожарки вы можете регулировать по своему вкусу (идеальный вариант – использовать специальную электросковородку Crêpe maker).
Готовые блинчики снимайте лопаточкой со сковороды и складывайте стопкой (если они склеиваются, прокладывайте бумагу для выпечки между блинами).
- Блинчики, приготовленные без сахара, не приклеиваются один к другому. Их можно не прокладывать бумагой для выпечки.
- Если тесто постояло перед выпечкой, первые блины могут получиться с дырками. Перемешайте тесто перед тем, как выливать на сковороду, чтобы этого избежать.
- Чтобы сохранить блинчики теплыми, сложите их стопкой и укройте фольгой. Их можно также поджарить на сковороде после наполнения начинкой (вариант “налистники”), или разогреть в микроволновке.
- Незаполненные блинчики могут храниться в холодильнике в течение недели, или в морозилке в течение месяца (перед заморозкой, сложите стопку блинчиков в кулек для морозилки, и уберите из него лишний воздух перед тем, как закрыть). Для разморозки, оставьте блинчики оттаивать при комнатной температуре, прежде, чем разделять их.
Варианты наполнения:
- посыпать готовые блинчики смесью сахара и корицы
- помазать шоколадной или ореховой намазкой и сложить треугольником
- помазать мармеладом и свернуть в трубочку
- завернуть в блинчик ванильное мороженое
- наполнить блинчики творогом или промазать сметаной;
et cetera…
