Плюс этого пирога – песочное тесто и нежный вкус домашней выпечки. Песочное тесто — одно из самых неприхотливых, получается всегда, а приготовление занимает от силы пять минут.
Ингредиенты
Для песочного теста (корж и песочная крошка):
100 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
100 грамм (1/2 стакана) сахара
1 яйцо
250 грамм (1 ¾ стакана) муки с разрыхлителем (если нет готовой смеси для выпечки, вмешайте разрыхлитель в муку сами)
Для начинки:
1 кг мягкого творога 5% или 9% жирности
65 грамм (6 столовых ложек) порошка для ванильного пудинга
1 яйцо
160 грамм (3/4 стакана) сахара
Тертая цедра одного лимона
50 грамм (1/3 стакана) изюма
Отступление: Можно воспользоваться клюквой, как заменой изюму, клюква считается чистой от насекомых и не нуждается в проверке. Из изюма наиболее пораженный – черный израильский, с ним лучше не “связываться”. Светлый изюм после замачивания в горячей воде (около 10 минут) хорошо проверить внешне на наличие темных жучков или червячков. Тут действует правило “10-ти процентов” (если они чистые, пользуемся изюмом). Сливают верхнюю воду, в которой замачивали, в белую тарелку и проверяют, есть ли червяки или коричневые жучки. Если есть, то нельзя пользоваться изюмом, так как червяки могут быть внутри. Калифорнийский изюм считается чистым (если выглядит подозрительно, проверяем как описано выше).
Приготовление
Делаем тесто:
1. Нагреваем духовку до 180 градусов. В блендере с металлическим лезвием перемешиваем сливочное масло, сахар, яйцо и муку для выпечки (то есть, с разрыхлителем) до получения однородного по консистенции теста.
2. Делим тесто на две равных половины: одну часть оборачиваем пленкой и ставим в морозильник на полчаса, пока не затвердеет. Вторую половину растягиваем, выкладываем на дно формы и приминаем ко дну и стенкам формы.
3. Выпекаем 15 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Вынимаем форму с тестом из духовки и оставляем духовку включенной при температуре 180 градусов.
Готовим начинку:
4. В миске смешиваем все ингредиенты для начинки.
5. Равномерно раскладываем начинку на нижнем корже и разравниваем. Замороженное тесто натираем на терке и насыпаем сверху на слой начинки.
6. Выпекаем 35 минут, пока крошки теста не станут золотистого цвета, а сам пирог станет более “устойчивым”, лишь слегка “дрожащим”.
7. Охлаждаем, ставим в холодильник минимум на 4-5 часов перед подачей.
Этот пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней и подавать всегда холодным, – как и любая творожная выпечка, воздушный творожный пирог вкуснее в охлажденном виде.
