Варенички – еще один традиционный рецепт к Шавуоту. Благодаря сочетанию разных сортов сыра и творога, они приобретают незабываемый вкус!
Ингредиенты
пельменное тесто, например:
мука белая высшего сорта – 500 г;
яйца – 2 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
вода – 200 г
соль – 1/2 ч. ложки
или: 200 г муки,
1/3 стакана соленой ледяной воды,
1 желток,
20 г сливочного масла.
или: мука – 2,5-3 стакана
вода – 1 стакан
соль – 0,5 ч. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
для начинки: козий сыр (на иврите – гвина эзим, продаётся в маленьких упаковках в виде колбасок),
брынза (гвина булгарит),
творог 5 % – пропорции на глазок, см. в приготовление
зеленый лук или или лук-ирит
черный перец (пильпель парус на иврите)
Приготовление
Замесить обыкновенное пельменное тесто. Всё замесить покруче и очень хорошо вымесить, чтобы тесто не приставало к рукам.
Для начинки взять козий сыр, брынзу, не очень жирную и не очень сухую, простой 5-ти процентный творог. Творог и козий сыр размять руками, а брынзу натереть на крупной терке. Все хорошо размешать и довести молоком до нежной пастообразной консистенции. Солить не надо, так как соленость брынзы достаточна. Добавить очень мелко нарезать зеленый лук. Добавить по вкусу черный дробленый перец.
Раскатать тесто и вырезать кружки диаметром не менее 7 см. Кружки заполнить начинкой, защипать и придать желаемую форму. Отварить.
Подавать варенички, полив сметаной или – чем вам больше нравится.
