Яблоки упоминаются в Песне Песней царя Соломона, которую читают в синагоге в вечер пятницы, поэтому издавно стало традицией есть яблоки в Шаббат. Обычно их подают в виде ароматного кисло-сладкого компота. К сожалению, у многих хозяек, не владеющих традиционным рецептом, компот получается бледным и вываренным. Секрет в том, чтобы использовать минимум воды – так ваш компот получится насыщенным и с богатым ароматом. Сливы придают ему сладко-терпкую нотку, и темный пурпурный цвет. Также для шаббатнего компота отлично подойдут груши и персики.
Итак, сливовый компот с яблоками: умножайте все ингредиенты, исходя из числа гостей и домашних, главное – соблюдать пропорцию фруктов и воды.
Ингредиенты
1 чашка сахара
½ стакана воды
4 яблока (грэнни смит), без косточек и нарезанные, но не очищенные
от 5 итальянских слив, без косточек и нарезанных ломтиками, но не очищенных
или любая другая комбинация из фруктов
1 столовая ложка лимонного сока
Приготовление
В кастрюле вскипятите сахар и воду вместе в течение минуты или около того, чтобы получился сироп. Добавьте яблоки и сливы и варите до мягкости (около 20 минут). Добавьте лимонный сок. Охладите и храните в холодильнике.
Подавайте охлажденным, как десерт или вместе с мясом или птицей.
