Хочу поделиться с вами секретами, которые я переняла от своей мамы и мамы моего мужа. Итак, секреты удачных латкес (драников, дерунов):
1. Картошка трется на мелкой терке (у нас ее так и называют “драничная”) вручную, и ни в коем случае не на комбайне, не “соломкой” и никак по-другому.
2. Между картофелинами натираем на этой же терке пару средних луковиц.
3. С помощью сита отцеживаем жидкость из полученной смеси в миску (только не выжимать полностью) и даем отстояться.
4. В картофельную смесь можно порезать еще одну небольшую луковицу (если вы готовите не стандартные латкес, можно порезать мелко-мелко яблоко, или добавить грибы… и т. п. на ваш вкус и фантазию)
5. Добавляем соль, перец, яйцо и… осторожно слив из миски отцеженную жидкость, перекладываем в смесь осевший на дне крахмал (это вместо муки, не надо добавлять муку, просто не стоит портить продукт!)
6. Если Вы готовите латкес с расчетом, чтобы остались и на следующий день, то можно добавить пару ложек сметаны (или кефира) и немного соды (тогда они, естественно, становятся молочными)
ВСЁ! Смесь готова к обжариванию на сковородке!
Жарятся латкес на подсолнечном масле, предварительно необходимо хорошо разогреть сковородку.
Поверьте, получаются замечательные латкес, они же драники, они же деруны!
