Карти – арамейское название для лука-порея звучит как “карет”, “отрезать”, или его будущая форма множественного числа йикарту. На Рош аШана мы едим лук-порей, сопровождая его символическим пожеланием: “Пусть наши враги будут истреблены (вырублены)”. Так что, это блюдо – некая съедобная “духовная самозащита”. Традиционный способ подачи лука-порея для симаним – жареные латкес из лука-порея. Эти латкес настолько хороши, что вы будете повторять этот рецепт круглый год!
Ингредиенты
1 среднего размера лук-порей
5 больших яиц
⅓ стакана маце-мель (мацовой муки)
соль и черный перец по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление
Разрежьте лук-порей вдоль. Разделите стебли и хорошо промойте каждый лист под холодной водой, чтобы удалить грязь и камешки. Нарежьте стебли на кусочки.
Поместите лук-порей в кухонный комбайн вместе с яйцами и мацовой мукой, добавив соль и перец. Пюрируйте, пока не получите кашеобразную смесь.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Смочив руки в воде, сформируйте из этой смеси тонкие латкес (как формируете котлеты), и жарьте партиями, оставляя место в сковороде, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (около 2 минут с каждой стороны). Готовые латкес выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.
Подавать сразу же. Эти латкес теряют свой вкус при заморозке.
