Креплах – пельмени, традиционно подаваемые во время разделительной трапезы перед Йом Кипуром – сеуда мафсекет. Своим видом креплах напоминают о концепции Б-жественного Суда, покрываемого Б-жественным милосердием: красная мясная начинка – как символ строгости и справедливости, покрытая сверху белым тестом – символом милости и милосердия. В Йом Кипур, когда приговор Суда будет подписан, мы выражаем желание и надежду, что Его справедливость будет покрыта Его милостью. По этой же причине, креплах традиционно подают к столу еще на два праздника – в день Ошана раба, день окончательного запечатывания приговора, и – в Пурим, который, как известно, неразрывно связан с Йом Кипуром. Все эти дни объединяет Суд, перед которым мы должны предстать – поэтому мы совершаем действия, призванные пробудить Б-жественное милосердие к нам – капарот в Йом Кипур, ошанот с ивовыми ветвями в Ошана раба. По традиции, креплах подают вместе с куриным супом – тем самым, на который по идее должны быть использованы куры от обряда капарот, подаренные бедным, чтобы и у них была возможность радоваться празднику Дня Искупления.
Ингредиенты
Тесто:
2 ½ чашки муки, предпочтительно небеленой
щепотка соли
1 большое яйцо плюс 1 большой яичный желток
½ стакана воды
Начинка:
1 стакан говяжьего фарша
1 маленькая луковица (по желанию, натертая, сырая или обжаренная в масле)
щепотка черного перца
соль для варки
Приготовление
Совет: для тончайших, наиболее профессионального вида креплах, воспользуйтесь недорогой ручной машинкой для приготовления лапши, чтобы получить тонкое тесто.
В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте воду, яйцо и яичный желток, и вымесите мягкое, гладкое тесто (при помощи деревянной ложки или кухонного комбайна). Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (вы можете оставить тесто в холодильнике на ночь, и продолжить приготовление утром).
В большой кастрюле, доведите до кипения подсоленную воду. Смешайте все ингредиенты для начинки: фарш, лук (если вы его используете) и перец, и хорошо перемешайте.
На обильно посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто максимально тонким слоем (или воспользуйтесь машинкой для приготовления лапши). Разрежьте тесто на квадраты около 7,5 см – у вас должно получиться примерно 32 квадрата.
Выкладывайте по ½ чайной ложки начинки в середину каждого квадрата, затем складывайте, формируя треугольник, и хорошо защепляйте концы. Некоторые заворачивают углы треугольника, формируя конвертик, или лепят треугольные пельмени из кружков теста, по тому же принципу, что и хоменташн. Слепленные креплах бросайте в кипящую подсоленную воду и варите в течение 20 минут, аккуратно помешивая деревянной ложкой, чтобы они не склеивались между собой.
Выньте готовые креплах шумовкой, и подавайте немедленно, плавающими в горячем супе, или заморозьте.
Рецепт рассчитан на 10-12 порций.
