Эта сочнейшая говяжья буженина в гранатовом соусе как будто специально создана для трапезы в Рош аШана!
Ингредиенты
1,6-1,8 кг мяса № 3 (грудинка)
(можно также использовать и другие части, подходящие для медленного приготовления. Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его заранее).
3 нарезанных луковицы
4 моркови, очищенные и нарезанные крупными кусками
1 литр гранатового сока (полная литровая упаковка)
1 чайная ложка тимьяна (чабреца)
Соль, перец
растительное масло
1/2 стакана красного вина
2 лавровых листа
Вода
Приготовление
Натрите кусок мяса солью и перцем со всех сторон.
Разогрейте столовую ложку масла в кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон, по нескольку минут на каждой стороне.
Выньте мясо, добавьте в кастрюлю и нагрейте еще 2 столовые ложки масла. Положите нарезанный лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета (примерно 10 минут). Добавьте морковь и тимьян и продолжайте жарить еще минуту.
Положите мясо обратно в кастрюлю, добавьте гранатовый сок, вино и лавровый лист, а также воду, пока мясо не будет почти покрыто. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне не менее 2,5 – 3 часов.
Если мясо не полностью покрыто подливой, необходимо перевернуть его несколько раз в процессе тушения, чтобы все части протушились в соусе равномерно. Мясо в любом случае полезно время от времени переворачивать, чтобы насладиться ароматом и убедиться в том, что ничего не подгорело и не прикипело.
Выложите готовое мясо на тарелку и вычерпайте весь лук и морковь в отдельную емкость. Поставьте соус, оставшийся в кастрюле, на огонь и уварите его в течение 20-30 минут (в зависимости от количества воды) до желаемой густоты.
Нарежьте немного остывшее мясо тонкими ломтиками. Подавайте мясо с луком, морковью и небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подайте к столу отдельно (не забудьте убрать лавровый лист).
Примечание автора: мясо, подходящее для медленного тушения, часто бывает и самым дешевым — например, № 2 (ребра), № 3 (грудинка) и № 8 (рулька). Подходят также номера 4 (плечевая часть), 5 (вырезка лопатки) и 6 (филей).
