На Рош а-Шана бобы вигна («коровий горох» или «фасоль с глазками») называют арамейским именем — «рубия». На самом деле, «рубия» — это хильбе (хельба, шамбала, пажитник), а «коровий горох» по-арабски называется «лубия», но по какой-то причине возникла традиция есть на Рош а-Шана лубия, называя его рубия. Дело в том, что «рубия» звучит похоже на еврейское слово «рибуй», что означает «преумножение». Поэтому эти бобы сопровождает пожелание увеличения — добрых дел, финансов и потомства. Мы говорим: «Пусть будет на то воля Твоя, чтобы наши заслуги умножились!».
Ингредиенты
1 чашка сушеных бобов
5 ½ стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы среднего размера, мелко нарезанные
2 больших помидора или от 4 до 5 маленьких, очищенные и нарезанные кубиками
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка паприки
½ чайная ложка тмина
соль и черный перец по вкусу
Приготовление
Переберите бобы, удалите сор и камешки. Замочите бобы на ночь в 3-х стаканах воды. Утром слейте воду, залейте 2 ½ стаканами свежей и варите в закрытой кастрюле почти до мягкости, около 20 минут. Слейте воду, но 1 стакан не выливайте, а сохраните для последующего приготовления. Нагрейте масло в сковороде и потушите лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры, бобы, стакан воды, в которой они варились, томатную пасту и специи. Тушите без крышки, пока бобы не станут мягкими и не пропитаются ароматами, около 20 минут. Подавайте сразу же.
Рубия, приготовленная таким образом, хорошо замораживается. Рецепт рассчитан на 8 порций.
