Рецепт халы рабанит Ханы Каневской, с советами и лайфхаками для удачной выпечки!
Ингредиенты
1 кг муки
полстакана сахара
2 столовые ложки дрожжей
1 столовая ложка соли
2 белка
500 мл воды
1/3 стакана растительного масла
Приготовление
Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, белки, воду и вымесить тесто. (Кто использует сырые дрожжи – брикетик дрожжей размягчить в означенном количестве воды, добавить 4 ложки сахара из полстакана, 2 ложки муки и все взбить вилкой, опару настаивать 10 минут до образования пышной пены и затем влить в муку).
Лайфхак: масло надо добавлять после того, как вымесили тесто с дрожжами, если делать это до – оно обволакивает дрожжи и не дает им работать.
Так что добавляем масло и еще раз вымешиваем.
Оставить тесто подниматься на 30 минут.
Чтобы халы получились ровными, лепить жгуты нужно следующим образом – сначала сделать круглые булочки, «выворачивая» их гладкой поверхностью, затем лепить. Не добавлять слишком много муки – иначе жгуты из теста будут плохо кататься. (У меня лучше всего получается катать на силиконовой доске). Некоторые смазывают руки небольшим количеством масла.
Халу заплетать не туго, оставляя небольшие зазоры, а то она лопнет в печке. Хвостики «косы» можно отщипнуть и завернуть концы под низ, так хала будет более аккуратной.
Оставшиеся после разделения яиц желтки использовать для смазки поверхности хал. (Если смазывать только желтком – халы получаются более румяными). Можно посыпать кунжутом или маком.
Шаббат шалом!
