Ингредиенты:
ржаная мука (желательно в герметичных пакетах, которую не надо просеивать) – 1 кг,
белая пшеничная мука – 200-300 гр.,
соль – 1 ст. ложка с горкой,
коричневый или простой сахар – 2 ст. ложки,
дрожжи сухие – 1.5 ст. ложки,
горячая вода (не кипяток!) – 5-6 стаканов.
Приготовление:
Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, вымесить тесто до однородной консистенции. Готовое тесто должно получиться очень мягким, липким, глиноподобным – чем больше воды в тесте, тем мягче и пышнее получается хлеб (это правило относится к любому хлебу). Если тесто слишком крутое – добавить еще воды. Не забыть отделить халу! Оставить всходить минимум на 3 часа. После этого очень мокрыми руками (смачивать их постоянно!) разделать на буханки или булочки желательной величины. Дать расстояться еще около получаса. Выпекать при температуре 180 градусов до изменения цвета (проверять, начиная с 40 минут) – готовый хлеб должен быть светлее сырого теста и иметь более коричневатый оттенок. Если передержать хлеб до появления темного цвета – корочка получится слишком твердой и толстой.
Свежайший хлеб необычайно вкусен! Чтобы сохранить его свежим на длительное время, лучше плотно запаковать его в полиэтиленовые пакеты и заморозить сразу, как только остынет.
