Том Кха имеет неповторимый сладковато-острый вкус, наполненный ароматами трав: лимонной травы (лемонграсс), кинзы, листьев лайма. Обязательный компонент – корень имбиря – также придает пикантность и яркий вкусовой оттенок. Количеством перца чили (или его отсутствием) можно регулировать остроту. Кроме того, вы можете приготовить его с курицей или вегетарианским.
Вариаций приготовления этого супа много, неизменны лишь основные ингредиенты. Этот вариант супа Том Кха очень прост в приготовлении:
Ингредиенты (на 2-3 порции):
куриный бульон – 300 мл
кокосовое молоко – 200-250 мл
лимонная трава – ½ стебля (либо 3-4 щепотки сушеного)
имбирь свежий – 1 небольшой корень
кинза – 1 пучок
сок лайма – 2 ст. ложки
шампиньоны (свежие или консервированные) – 100 гр
куриная грудка – 200-250 гр
помидор – 2 шт. небольших (или 1 большой)
лук-шалот – пару стеблей
лук репчатый – 1 шт.
листья лайма (по желанию) – 2-3 шт.
перец чили (по желанию) – 1 шт. или на ваш вкус
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Стебель лимонной травы нужно немного отбить, чтобы пустил сок, и нарезать кусочками по 1-2 см.
Куриный бульон довести до кипения, добавить порезанный кружками имбирь, лимонную траву и листья лайма (если используете), крупно порезанный репчатый лук и помидор, варить минут 5-7 на медленном огне.
Добавить кокосовое молоко, мелко порезанный перец чили (по желанию). Затем добавить грибы (порежьте на половинки или четвертинки) и кусочки курицы и варить до готовности (если с курицей – то минут 7-10). Посолить.
Снять с огня и только после этого добавить кинзу, шалот и сок лайма. (Сок лайма обязательно добавляйте в самом конце, уже перед подачей. Кипение смягчает его вкус (и убивает все полезные вещества), а нам нужен свежий аромат).
Разливая по тарелкам, не бойтесь обилия зелени, стебельков и имбиря – игнорировать их не стоит. В тарелке они продолжат отдавать свой аромат, а вот есть их вовсе не обязательно (стебли и корень, а также крупно порезанный лук можно просто оставить на дне). Подавать Том Кха можно с рисом сорта жасмин (в отдельной пиале).
