Коль мит вассер – немецкое название (Kohl mit Wasser), что означает буквально “капуста с водой”, и традиционно такой капустный суп подавался немецкими евреями в день Ошана Раба. Поскольку именно Ошана раба является самым последним днем суда, когда наш приговор на следующий год окончательно запечатывается, молитвы в этот день немного напоминают молитвы Йом Кипура, с семикратным повторением молитв-Ошанот, от слов “hОша на” – “спаси нас”. Рефреном для молитв-Ошанот является фраза “Коль мевасер, мевасер ве-омер” – “глас возвещающий возвещает и говорит”, речь идет о возвещении прихода Машиаха и конечного избавления. Созвучие слов “коль мевасер” и “коль мит вассер” на немецком и породило такую традицию. Данный рецепт капустного супа немного насыщеннее, чем просто “капуста с водой”, это скорее традиционные немецкие капустные щи:
Ингредиенты
12 стаканов воды
2 луковицы, крупно нарезанные
3 моркови, очищенные и нарезанные тонкими кружочками
600-700 гр говядины, нарезанной кубиками
4 стакана натертой белокочанной капусты
¼ стакана томатной пасты
1 800-граммовая банка протертых томатов
3 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
соль и черный перец по вкусу
Приготовление
Соединить все ингредиенты в большой суповой кастрюле и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и затем варить, накрыв крышкой, на очень медленном огне, в течение двух часов, пока мясо не станет совсем нежным. Приправить по вкусу и подавать.
