Освежающий суп гаспачо – лучший обед (да и ужин!) в жаркий день. Даже в особо жаркий день, как нынче, он придется ко столу, и доставит вашим домашним не только облегчение, но и удовольствие, а заодно и добавит витаминов, которых он содержит в избытке, ведь ингредиенты гаспачо не проходят процесса варки.
Ингредиенты (на две порции)
перец болгарский – 1 шт
помидоры – 3-4 шт
перец чили (по желанию) – ½ шт
огурец – 1-2 шт
сельдерей – 1-2 стебля
базилик свежий – маленький пучок
лук шалот – маленький пучок
эстрагон (по желанию) – маленький пучок
чеснок – 1-2 зубчика
лук красный репчатый – ¼ луковицы
масло оливковое – 2-3 ст. ложки
сок лимонный — 1-2 ч. ложки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
Для украшения:
рикотта/сыр творожный – 100 гр
кедровые орешки – горсть
укроп/петрушка/базилик – пучок
масло оливковое – 1 ст. ложка
соль, перец – по вкусу
Приготовление
Прежде всего, нужно удалить шкурку с помидоров (перед этим их можно ошпарить горячей водой или подержать в кипятке около минуты). Мякоть разрезать на 4 части.
Перец (оба вида) очистить от семян, огурец – от шкурки, порезать овощи удобным вам образом.
Лук перед использованием бланшировать – опустить его в кипяток на 30 секунд, затем достать и промыть холодной водой. (Так вы избавитесь от горечи и специфического запаха, сохранив при этом питательные свойства и вкус).
В чашу блендера положить огурцы и включить на 30-60 секунд, разрезанные стебли сельдерея, бланшированный лук, затем перец, помидоры (важно соблюдать эту очередность: сначала более твердые ингредиенты, затем мягкие). В конце добавить оливковое масло, зелень, чеснок, соль, специи и лимонный сок. Взбивать 1-2 минуты до однородности (если масса очень густая, добавить немного воды).
Консистенция гаспачо может быть как «гладкой» и кремообразной, так и не совсем однородной, с небольшими кусочками – на ваш вкус.
Для украшения гаспачо можно использовать рикотту (или творожный сыр), размятые вилкой. Суп при этом, естественно, из парве становится молочным.
Перемешайте мелко нарезанную зелень с рикоттой, добавив соль и перец по вкусу. Орешки немного поджарьте на сухой сковороде (30-60 секунд).
Разлейте холодный гаспачо по тарелкам, украсьте сверху ложкой рикотты с зеленью и орешками.
Подавать гаспачо можно также с каплей оливкового масла, листьями базилика и, конечно, соусом песто (отличный парвеный вариант).
