“Иерусалимский артишок”, или топинамбур, также называемый “земляной грушей”, не имеет ничего общего ни с Иерусалимом, ни с артишоками… зато этот североамериканский овощ, чьи клубни напоминают корень имбиря, отличается своей сытностью и ореховым ароматом. Топинамбуры очень вкусны поджаренными, и являются прекрасным дополнением к этому супу, придавая ему кремовую текстуру и удивительный аромат.
Ингредиенты
4 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, целые
450 гр картофеля (приблизительно 2 больших шт.), очищенного и нарезанного
680 гр топинамбура (приблизительно 18 шт.), очищенные и нарезанные
4 чашки овощного бульона
1/4 чайной ложки семян фенхеля
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки черного перца
Густые сливки для украшения (по желанию)
Сушеный тимьян для украшения (по желанию)
Приготовление
В большой кастрюле (напр., 6-литровой) нагрейте оливковое масло и потушите лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и потушите до золотистого цвета, следя, чтобы он не пригорел. Затем добавьте туда же картофель, топинамбур и овощной бульон. Хорошо размешайте. Приправьте семенами фенхеля, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения и варите в течение 10 минут.
Затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите суп еще 20-25 минут. Снимите суп с огня, пюрируйте с помощью ручного блендера. Верните суп на огонь, и варите на маленьком огне еще 5-10 минут.
Картофельный суп-пюре можно подать к столу, украсив густыми сливками и посыпав сушеным тимьяном.
Приятного аппетита!
