Этот итальянский овощной суп известен под названием “Минестроне”. Хочу поделиться с вами “детским” вариантом этого супа, который особенно полюбился нашей семье:
Ингредиенты (на 4 порции)
оливковое масло – 2 ст. ложки
морковь – 1 шт
стебель сельдерея – 2 шт
петрушка – несколько веточек
цуккини – 2 шт
лук порей – 2 стебля (можно заменить на репчатый)
помидоры (нарезанные, можно – из банки) – 400 гр
розмарин – 1 веточка
консервированная фасоль – 400 гр, без жидкости (или горошек, или чечевицу)
вода или овощной бульон – 1 литр
длиннозерный рис – 80 гр
Сыр пармезан – 25 гр (с ним суп становится молочным блюдом)
Приготовление
Овощи – морковь, сельдерей, кабачок (цуккини) и лук порей нарезать, лучше всего – мелкими кубиками. Петрушку нарезать ножницами или порубить.
Разогреть масло в кастрюле, сложить туда морковь, сельдерей, петрушку. Готовить на слабом огне около 10 минут, при необходимости помешивая.
Добавить цуккини, лук-порей, нарезанные помидоры. Готовить на слабом огне еще около 10 минут, при необходимости помешивая и наслаждаясь восхитительным ароматом.
Добавить листочки розмарина. (Можно использовать сухие травы, например, смесь “Итальянские травы”, около ст. ложки).
Добавить фасоль, залить водой (бульоном), довести до кипения.
Добавить рис и варить до его готовности – 15 минут.
Самая сложная часть: отлить половину супа и измельчить блендером в пюре. Пюре перелить обратно в кастрюлю.
Натереть пармезан и добавить в суп (если обойтись без пармезана, получим парвеный вариант). Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом – все!
Приятного аппетита!
