Солянка – это очень вкусный вариант первого блюда! Я не добавляю в солянку ни соленые огурцы, ни каперсы, и беру зеленые оливки, а не черные, но вы можете добавить и то, и другое, на свой вкус!
Ингредиенты
Для бульона:
1 кг говядины на кости (грудинка, шея)
1 луковица
1 корень петрушки
2 лавровых листа
по 5 горошин черного и душистого перца
соль
Для солянки:
250 гр сосисок
200 гр копченых колбасок (или варено-копченого мяса)
1 стакан рассола
1 большая луковица
1стакан зеленых оливок
1 ст. л. каперсов
2 ст. л. томатной пасты
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление
Положите в большую кастрюлю говядину, залейте 3 л воды и доведите до кипения. Очистите лук от верхней шелухи, корень петрушки очистите и нарежьте крупными кусками. Убавьте огонь, снимите пену, добавьте в кастрюлю лук и корень петрушки, прикройте крышкой и варите 2,5 ч. За 30 мин. до готовности добавьте черный и душистый перец горошком и лавровый лист.
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле на сковороде, не допуская изменения цвета. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня.
В сотейнике вскипятите рассол (если хотите, добавьте огурцы, 3–4 шт.), и варите 5 мин.
Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте соломкой. Копченые колбаски и сосиски нарежьте кружочками.
Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лук с томатной пастой и варите 10 мин. на среднем огне. Затем добавьте огурцы вместе с рассолом, мясные продукты, и оливки (или, если хотите, маслины и каперсы).
Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите, оставьте под крышкой на 15 мин.
У лимона срежьте кожуру, нарежьте тонкими кружками. Разлейте солянку по тарелкам, добавьте в каждую тарелку лимон.
Приятного аппетита!
