Запеченный лосось в тесте

Приготовление

Разогреть духовку до 200ºC. Проложить большой противень пергаментной бумагой и смазать его небольшим количеством масла.

Очистить и мелко нарезать лук-шалот, грубо измельчить шпинат, а затем нащипать и нарезать листья петрушки. Нарезать половину кресс-салата, оставив вторую половину целой.

Для начинки нагрейте маргарин и небольшое количество оливкового масла в сковороде на медленном огне. Добавьте лук-шалот и тушите в течение 10 минут, или пока не станет мягким, но не поменяет цвет.

Добавьте шпинат, петрушку и порезанный кресс в сковородку вместе с цедрой и соком от 1 лимона. Приправить по вкусу и перемешать, щедро добавив мускатного ореха.

Тушите листья шпината от 3 до 5 минут, а затем вмешайте в зелень 1 столовую ложку сметаны.

Переложите потушенную таким образом зелень в сито, установленное над миской, и прижмите, чтобы выжать сок. Оставьте начинку остывать.

Чтобы сделать соус, разотрите оставшийся кресс и парвеные сливки в кухонном комбайне с соком, собранным от начинки. Приправьте и добавьте еще больше лимонного сока по вкусу. Переложите в миску и охладите, пока не понадобится.

Разрежьте филе лосося наполовину со стороны – так, что вы можете открыть его, как книгу.

Переложите ложкой охлажденную шпинатную начинку внутрь рыбы, закройте ее обратно и отставьте в сторону.

Порежьте тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины около 3 мм и около 2 см шире, чем ваш лосось.

Положите одну часть на противень и положите лосося сверху, в середине. Смажьте водой (побрызгать пальцем) по краям теста, затем положите другую часть теста поверх лосося.

Прижмите тесто вокруг рыбы руками, а затем зажмите края с вилкой, чтобы “запечатать”. Сделайте сверху на тесте надрезы ножом, а затем взбейте яйцо и помажьте сверху.

Выпекать лосося в духовке в течение 20-25 минут, или пока тесто не покроет хрустящая корочка.