В моем стародавнем советском детстве было много праздников. Их устраивали практически из чего угодно, не заморачиваясь смыслом и содержанием.
Любым таким семейным посиделкам неизменно сопутствовал одуряющий аромат: мяса с чесноком, запеченного в духовке. Или это был кусок говядины, в котором сделали множество прорезей, напихали туда нарезанных долек чеснока, обмазали сверху солью с перцем, завернули в три слоя фольги и отправили томиться часа на полтора-два.
Или птица. На ней-то мы и остановимся поподробнее.
Ингредиенты
мясо или птица (куриные грудки, индюшачий окорок, etc.)
чеснок
смесь приправ на выбор (варианты см. ниже)
соль по вкусу
оливковое масло (если мясо не жирное)
Приготовление
Так можно готовить любую птицу, даже скучнющие грудки. С ними фокус состоит в том, чтоб не передержать и не засушить до смерти. Поэтому их имеет смысл засунуть на 15-20 минут в духовку, раскаленную до предела; затем выключить и – ни в коем случае не открывая! – оставить там мясо до полного остывания.
С более жирными, нежными и крупными кусками поступаем, однако, по-другому.
Не ждите от меня точных пропорций: я всегда готовлю мясо «на глазок». Это значит – приправ нам потребуется столько, чтоб можно было щедро обмазать мясо, а соли – по вкусу.
Итак. Натираем на мелкой терке или продавливаем через давилку побольше чеснока. Смешиваем с солью, перцем и любыми приправами, какими душе угодно. Чем больше специй и пряностей – тем лучше.
Предлагаю несколько вариантов:
хмели-сунели; тимьян (он же чабрец) и розмарин; хороший духовитый порошок карри; смесь имбиря, сладкой паприки и корицы… ну, и так далее. Даже хороший порошок для овощного бульона, если больше ничего нет под рукой (тогда, конечно, без соли).
Если мясо не жирное (те же грудки) – добавить оливкового масла и растереть специи в благоуханную пасту. Индюшачий окорок, к примеру, в этом не нуждается: его можно обмазать сухими специями. Любите сочетание сладкого и соленого – можете добавить немного меда.
Щедро и энергично натираем мясо, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник мариноваться – как минимум на два часа, но можно и на ночь.
Достаем мясо из холодильника, освобождаем от пищевой пленки, но не от специй. Укладываем в подходящую посудину, на дно подливаем чуть-чуть воды – и отправляем в нагретую (но не раскаленную до упора) духовку. Время от времени переворачиваем и при необходимости понемножку подливаем воды.
Запекаем до готовности (которую можно определить так: проткнуть мясо в самом толстом месте деревянной шпажкой; как только из места прокола начнет выделяться прозрачный сок – значит, готово).
Такое мясо вкусно как в горячем виде в качестве жаркого, которое не стыдно подать и гостям, – так и на следующий день из холодильника: нарезанное ломтиками, с хлебом или питой, хумусом, майонезом, салатом, оливками, соленьями…
Экспериментируйте, господа.
