Евреи, жившие в Азербайджане, переняли у местного населения традицию готовить разнообразные блюда с добавлением ляванги. Ляванги – это начинка, которую готовят из красного лука и грецких орехов с добавлением соленой сливовой пасты и сумаха. Приспособив рецепт под требования кашрута (т.е., убрав из него сливочное масло), азербайджанские евреи получили блюдо, известное как курица-ляванги. В Израиле рецепт претерпел дальнейшие изменения – вместо недоступной сливовой пасты в него добавляют соус терияки.
Ингредиенты
1 курица
150 гр очищенных грецких орехов
150 гр красного лука
1 ч. л. сливовой пасты или соуса терияки
½ ч. л. сумаха
соль, перец
Приготовление
Орехи измельчите в блендере, но не до консистенции муки – структура должна чувствоваться.
Лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере отдельно, а потом положите в марлю и выжмите из него сок.
Смешайте лук с орехами, добавьте сливовую пасту (соус терияки). Добавьте в смесь сумах.
Начините курицу и закройте отверстие – можно сделать это зубочистками или просто связав ножки. Если есть время, поставьте начиненную курицу на ночь в холодильник – так она лучше промаринуется.
Выпекайте 50 минут при температуре 190 градусов.
Курица-ляванги хороша холодной и горячей, поэтому ее часто готовят на шаббат.
Приятного аппетита!
