Ингредиенты:
1 кг муки белой обычной; 750 гр мяса говядины (вырезка и немного жира); свежая зелень – петрушка, кинза, базилик; соль; красный молотый перец (острый – немного, по вкусу); черный молотый перец; 3 луковицы.
Приготовление:
3-4 стакана воды вылить в большую миску, растворить в воде 1 чайную ложку соли, замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться твердым – скатать его в шар и убрать на 30 минут в морозилку.
Пока тесто в морозилке, приготовим фарш: пропустить через мясорубку мясо и лук, зелень мелко порубить, смешать с фаршем. Добавить специи: моя пропорция – 0,5 чайной ложки красного острого перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, соль – по вкусу. Когда все это перемешается, добавить постепенно 1 стакан воды – фарш должен получиться жидким. Достаем тесто из морозилки, раскатываем, вырезаем кружочки диаметром примерно 10-12 см, внутрь каждого кружочка кладем 1 столовую ложку мяса (с горкой) и защипываем края теста «мешочком». В принципе, подготовительный процесс закончился. В таком виде хинкали можно заморозить.
Варка хинкали: в большой кастрюле вскипятить воду с добавлением 1 столовой ложки соли. В кипящую воду осторожно опускать хинкали, варить около 7 минут после повторного закипания. Замороженные хинкали варятся дольше – 15 минут.
Сваренные хинкали подавать, посыпая молотым черным перцем. По традиции, хинкали кушают руками, «высасывая» мясной сок.
