Ингредиенты
1/2 стакана растительного масла
1 500 гр говядины, нарезанного кубиками по 2,5 см
2 большие желтые луковицы, крупно нарубленные
4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
2 стакана красного вина
1/4 стакана венгерской сладкой паприки (красная)
4 венгерских “восковых” перца (зеленые), вынуть сердцевины и нарезать тонкими кружочками
2 помидора, отделить от веточек и нарезать кубиками в 1 см
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление
В большой кастрюле разогрейте масло до средне-высокой температуры, добавьте говядину, и тушите, помешивая, до коричневого цвета (минут 12). Выловите говядину шумовкой, переложите в миску, и верните кастрюлю на огонь. Добавьте лук и тушите, помешивая, пока он не станет прозрачным (минут 5). Добавьте чеснок – на 2 минуты, и заново заполняйте кастрюлю – мясом, вином, паприкой, перцем и помидорами. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, накрытой крышкой, пока говядина не станет мягкой и соус не уменьшится в объеме, около 2 1/2 до 3-х часов. Снимите кастрюлю с огня и приправьте солью и перцем.
Это тушеное мясо с паприкой во всем мире, кроме собственно Венгрии, известно под названием “гуляш” (в самой Венгрии gulyás – это блюдо, гораздо более близкое по консистенции к супу). Это блюдо требует большого количества паприки, и в результате получается нежное мясо с густым и сытным соусом. Изначально используется венгерский зеленый перец, что придает блюду его особенный аромат, но можно заменить его другим “банановым перцем”. Попробуйте приготовить гуляш по-венгерски!
