Думаю, проживающим в Израиле харедимным семьям знакома моя проблема: парной телятины не достать, а если она и встречается, то только в определенных сравнительно дорогих местах. Правда такова, что большинство из нас довольствуется говядиной разной степени старости и, как правило, мясо это жестковатое и имеет характерный привкус и запах говяжьего жира, который не каждому по вкусу. Можно, конечно, долго над ним колдовать, но я нашла для своих домочадцев идеальную формулу, – настолько, что мясо не просто съедают, но и подтирают соус кусочком халы!
Ингредиенты
Кусок мяса (говядина) с небольшим количеством жира или же без него – 0,5 – 0,7 кг; соль – 1 чайная ложка; перец – 1 чайная ложка; уксус (5%) – 0,5 стакана (100 мл); 1 большая луковица.
Приготовление
Мясо порезать пластинками толщиной примерно 1 см (величина не так важна, как толщина). Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Сложить в контейнер нарезанное мясо, лук, посыпать солью и перцем, залить уксусом, хорошо перемешать (закрыть контейнер крышкой и хорошо встряхнуть). Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мясо немного промариновалось и размягчилось. Замаринованное мясо переложить в кастрюлю (лучше с толстым дном) с несколькими ложками растительного масла (если мясо нежирное), поставить на большой огонь. Когда закипит – убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 2 часа. Не добавлять воды! В мясе довольно много сока, и уксус добавляет жидкости. Перед концом готовки, если вся жидкость испарилась, можно влить полстакана воды – но больше для того, чтобы получился ароматный соус.
Примечание
Классический гарнир к этому блюду – запеченный картофель или картофельное пюре. Пюре особенно вкусно будет полить образовавшимся мясным соусом.
