Замечательный рецепт, одновременно и простой в приготовлении, и покоряющий своим вкусом! Просто следуйте инструкциям – и роскошная, сочная и ароматная баранина с сухофруктами по-сефардски украсит ваш шаббатний стол, а может быть, – праздничную трапезу.
Ингредиенты
баранья лопатка – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
подсолнечное масло – 1 ст. ложка
кумин (зира) – ½ ч. ложки
молотый кайенский перец – ½ чайной ложки
молотая корица – 1 ч. ложка
шафран – ½ ч. ложки
чеснок – 4 зубчика
имбирь – ¼ шт.
мускатный орех – ¼ шт.
чернослив – 80 гр
курага – 80 гр
финики – 80 гр
кинза (кориандр) по вкусу
соль по вкусу
Приготовление
Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до светло золотистого цвета. Добавить корицу, кумин, кайенский перец, шафран и натертый мускатный орех.
Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.
Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного поджариться, переворачивая с боку на бок, до легкой корочки. Добавить воду – так, чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.
Через полтора часа или чуть позже (когда баранина станет мягкой) добавить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.
Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, вместе с тушеными сухофруктами.
