Дорогие читательницы!
Сегодня мы поговорим о принципах легкого приготовления еды на Песах (подходят и для будней большой семьи) и о простых рецептах, учитывающих традиции нашего народа в этот праздник.
Начнем с организации кухни и кухонной утвари.
Если у вас уже есть набор посуды, приборов и других полезных вещей к Песаху, то советую записать их список в отдельную праздничную записную книжку (или вложить отдельный листочек в файлик в папке на кольцах), см. пост про контрольный журнал по Флайледи. Тогда на следующий год вы сможете заглянуть туда и докупить только необходимые предметы, избежать лишних трат. (Новички могут воспользоваться готовым списком отсюда).
Есть женщины, которые используют лучший сервиз и приборы на Песах, но это подходит не всем.
Подход каждой хозяйки индивидуален, я же стремлюсь к минимизации своего набора посуды:
2 сковородки, 3 кастрюли, терка, измельчитель овощей, деревянные лопаточки, 2 доски, ножи обычные-ложки-вилки (пару обычных и много пластиковых), тарелки (тоже пластиковые) разной глубины и размера, чашки и стаканчики, полотенца, 3 скатерти (мясная, молочная, шабатняя + полиэтиленовые прозрачные для праздника, кладу их сверху и зажимаю специальными прищепками – покупаю рулон пленки и отрезаю нужной длины куски), ухватки и подставки для горячего, фартук, кувшин, фольга, бумага для выпечки (кладу ее в алюминевые контейнеры, когда пеку кигель) , контейнеры пластиковые и алюминевые, солонка и сахарница, баночки для специй (если они продавались в неудачной упаковке).
Молочной посуды у меня почти нет, т. к. кухня у нас очень маленькая и тяжело ее все время переделывать. Поэтому я покупаю или делаю йогурты (в обычные дни чаще делаю) в йогуртнице, также приобретаю плавленый сыр, кусочки которого индивидуально завернуты в пленку, молоко, масло, варенье, шоколадную пасту, и на завтрак не готовлю. Ну только разве что яичницу:).
Теперь о рецептах и собственно готовке.
У меня есть дома электрическая мини-духовка с электроплиткой наверху. Без духовки будет тяжелее, но тоже можно что-то придумать, например, рецепт курицы, тушеной в собственном соку в кастрюле:
1 курица, приправы, соль
Положить курицу в большую кастрюлю, приправить и посолить, и на среднем огне, без масла, держать в кастрюле под крышкой около полутора часов, периодически переворачивая ее с боку на бок время от времени.
Мясо я тоже тушу в кастрюле с толстыми стенками с луком:
гуляш, луковица (2 большие или 4 маленькие), соль, перец
Беру самое простое мясо, нарезанное небольшими кусочками (гуляш). Лук режу крупно, кольцами, кладу слой на дно, затем слой приправленного, посоленного и поперченного мяса, сверху опять лук. Оставляю на среднем огне надолго, пока мясо не станет мягким.
и жарю котлеты. Для не ленивых – можно сделать шницели из курицы, обваленные в мацемель или в яйце с крахмалом. Основные принципы:
– поменьше времени проводить на кухне,
– готовить большими порциями,
– что-то замораживать,
– готовить в праздник на маленьком огне (минимальном разогреве плитки) – для тех, кто работает до самого йом това.
На десерт у нас дома чаще всего просто фрукты. Некоторые делают компоты, фруктовые пюре, муссы, замораживают измельченные фрукты, делают мороженое из яиц, сахара и шоколадной пудры.
Про всевозможные блюда из картошки и овощей я не буду тут рассказывать. Отмечу только, что варю картошку в скороварке или мультиварке, и в ней тушу овощи. Нам так вкуснее.
