Шоколадно-лимонный торт не самый простой в приготовлении, но результат того стоит! В нем прекрасно сочетаются терпкая сладость темного шоколада и свежая лимонная кислинка, попробовав его, Вы не пожалеете о потраченных усилиях!
Ингредиенты
на 3 коржа диаметром 20 см:
10 белков
160 гр молотого миндаля (миндальной муки)
160 гр сахарной пудры
37 гр какао
или на 3 коржа диаметром 16 см:
6 белков
100 гр молотого миндаля (миндальной муки)
100 гр сахарной пудры
25 гр какао
в обоих случаях,
для лимонного крема:
2 лимона
70 гр сахарного песка
40 гр сливочного масла
2 яичных желтка
1 яйцо
6 гр желатина
100 гр сливок (30%) взбитых до устойчивых пиков
для шоколадного крема:
150 гр темного шоколада (содержание какао 74%)
150 гр сливок (30-35%)
100 гр сливок (30-35%) взбитых до устойчивых пиков
Приготовление
Взвесить миску, в которой будем смешивать все ингредиенты (та, в которой будет мука). Это лайфхак для последующего равномерного разделения теста на 3 коржа! Запишите результат :).
Коржи:
Смешать миндаль, сахар и какао, просеять. Белки взбить до устойчивых пиков, в конце постепенно, по ложке, добавляя небольшое количество сахара. Осторожно смешать взбитые белки с сухими ингредиентами до соединения.
Взвесить еще раз миску с готовым тестом, из полученного веса вычесть вес миски, – получаем вес теста. Полученный вес поделить на 3 (коржа).
Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать маслом. Теперь 1/3 теста равномерно распределить по форме. Выпекать при температуре 190°C в течение 15-17 минут, до сухой палочки.
Вынуть из духовки и остудить в форме 10 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке. Точно также выпечь еще 2 коржа.
Лимонный крем:
Натереть цедру лимонов и отжать сок. Налить в миску лимонный сок, цедру, сахар, сливочное масло, яичные желтки, яйцо.
Отдельно залить желатин водой.
Установить миску на кастрюлю с кипящей водой (миска не должна касаться кипящей воды). Ингредиенты в миске мешать слегка венчиком, пока смесь не загустеет.
Залить вымоченный желатин в смесь. Размешать до растворения желатина. Охладить, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой (касаясь ею крема), положить в холодильник.
На следующий день (или непосредственно перед сборкой тортa), вынуть крем из холодильника, слегка взбить миксером, аккуратно перемешать со взбитыми сливками.
Шоколадный крем:
Измельчить шоколад, положить его в кастрюлю. Довести сливки до кипения (100 мл) и вылить на шоколад. Подождать 30 секунд и перемешать. Масса должна быть гладкой. Если это не так, то можно немного подогреть на водяной бане. Отложить в холодильник, чтобы масса загустела.
От готовой массы вычесть 200 гр и добавить на их место взбитые сливки, отложить остальное.
Сборка:
Бока формы (советую использовать кольцо для тортов!) выложить пленкой. Поставить первый миндальный корж, выложить всю шоколадную массу, накрыть вторым коржом, выложить лимонный крем и накрыть третьим коржом. Поставить в холодильник на 1 час.
Торт смазать ганашем, который был отложен. Поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
