Когда я была молода…. раз в год мы устраивали дома “борщовую вечеринку” )) Я варила 10 литров борща и приходили гости…
Приготовление
В пятилитровую кастрюлю кладу две средних куриные голени. (Если у вас говядина, то кусок с жилками, которые в бульон разварятся, а мясо будет мягким, или кусок на кости – это вообще идеально.) Бульон варю часа два (чтобы).
Вынимаю голени, закидываю картошку кубиками. На глаз. Если себе – то поменьше, чтоб борщ был пожиже, если детям, то побольше.
Варю картошку полчаса.
Пока варится картошка, в сковородке обжариваю свеклу (минут 15) на большом огне, потом убавляю огонь, заливаю бульоном из кастрюли так. чтоб свеклу прикрывало, и убавляю огонь. Тушу в бульоне свеклу тоже минут 15. Затем закидываю свеклу в кастрюлю.
В сковородку кидаю лук и морковь, обжариваю лук до золотистого цвета и кидаю туда помидоры. Как только помидоры «растаяли», все это перемещается в кастрюлю.
Потом в кастрюлю добавляю капусту. Как только капуста стала мягкой, можно выключать. Дальше в кастрюлю нужно положить пару ломтиков лимона и петрушку. Накрыть крышкой и оставить остывать, не снимая с горячей конфорки.
Если плита газовая – сделать еле видный огонь на полчаса, а потом выключить.
Солить борщ нужно после свеклы, и досаливать после капусты, если хочется более соленый.
Ну и, конечно, самый вкусный борщ – это борщ, постоявший сутки.
