Ингредиенты
1 кг говядины
1 1/2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
2 большие луковицы, нарубленные
4 стакана мясного бульона
1 кг сладкого картофеля, очищенного
225 гр чернослива без косточек, разрезать пополам
2 моркови
1 ст. ложка меда (по желанию)
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
соль и свеже молотый черный перец, по вкусу
Приготовление
Говядину, сладкий картофель и морковь – нарезать кубиками по 4 см.
Разогреть масло в казанке (кастрюле с толстым дном) на среднем огне, положить кубики мяса, приправленные солью и перцем по вкусу, и жарить, переворачивая, около 8 минут – пока мясо не подрумянится. Выложить в другую посуду. В кастрюлю с маслом засыпать нарезанный лук, корицу, имбирь, мускатный орех, приправить солью и перцем, и варить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Затем вернуть туда же мясо, залить бульоном и довести до кипения. Немного уменьшить огонь и варить (с не до конца закрытой крышкой) около часа, до того, как мясо станет почти мягким. Добавить нарезанный кубиками картофель и морковь, чернослив, и варить, не закрывая крышкой, еще около часа – до полной готовности.
В снятый с огня цимес добавить мед, перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Цимес – традиционное блюдо еврейской кухни. Один из обязательных рецептов еврейского праздничного меню, особенно – в Рош а-Шана.
Настоящий цимес (сладкое овощное рагу) готовится из моркови, с добавками других овощей, и фруктов. Помимо овощных вариантов, есть рецепты цимеса с мясом, один из которых – Мясной цимес с черносливом – мы предлагаем вашему вниманию.
